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影响淀粉食物老化的五个因素
影响淀粉食物老化的五个因素：1、温度，淀粉类食物的熟成必须在淀粉糊化温度以上时才能发生；2、水分，淀粉类食物中均含有一定的水分，水分的挥发作用及重新分布会促进老化；3、绝大多数天然淀粉可分为长链状的直链淀粉和树支状的支链淀粉；4、蛋白质；5、由于乳化剂可增加淀粉类食物的软度，所以被用来作抗老化剂。
影响淀粉食物老化的五个因素：1、温度，淀粉类食物的熟成必须在淀粉糊化温度以上时才能发生；2、水分，淀粉类食物中均含有一定的水分，水分的挥发作用及重新分布会促进老化；3、绝大多数天然淀粉可分为长链状的直链淀粉和树支状的支链淀粉；4、蛋白质；5、由于乳化剂可增加淀粉类食物的软度，所以被用来作抗老化剂。
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