各种维生素对人体的不同作用及功能
现在医学上发现的维生素主要有：
维生素A：
维持正常视力、预防夜盲症，维持上皮细胞组织健康，促进生长发育，增加对传染病的抵抗力，预防和治疗干眼病，预防癌症，维持粘膜正常功能，增强抵抗力，维持骨骼和牙齿正常发育，令皮肤光洁滑嫩。
维生素B1：
保持循环、消化、神经和肌内正常功能，保持心脑正常活动;调整胃肠道的功能，构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢，能预防脚气病，可增强儿童的学习能力;预防营养不良性脚气病。
维生素B2：
又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，维持口腔及消化道粘膜的健康;可校正、维持眼睛视力，防止白内障;保护眼睛、皮肤的健康，防止皮肤粗糙。
维生素B3：
又叫烟酸或维生素PP，保持皮肤健康;降血压，维持血液循环;有助于神经系统正常运转，在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
维生素B5：
又叫泛酸。参与制造抗体，增强免疫力;帮助碳水化合物、脂肪及蛋白质转变成能量，抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：
保持身体及神精系统处于健康状态，在蛋白质代谢中起重要作用，治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等，维持体内钠、钾平衡，调节体液;抗皮炎，防脱发;参与制造红细胞;维持胰岛素的正常功能。
维生素B11：
又叫叶酸，也称为维生素M。参与制造红细胞及白细胞，预防贫血;预防发育不良、头发发灰早白等。
维生素B12：
参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血;防止大脑神经受到破坏，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和机体代谢;治疗恶性贫血。
维生素B15：
又叫潘氨酸。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17：
剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸：
在维生素B族中属于最新发现的维生素之一，在人体内可合成。
维生素C：
对抗游离基，有助防癌;降低胆固醇;提高身体免疫力;有利于伤口愈合;促进钙、铁吸收;防止坏血病，连接骨骼、牙齿、结缔组织结构;对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能;增加抗体，增强抵抗力;促进红细胞成熟。
维生素D：
促进钙、磷吸收，有助小孩牙齿及骨骼发育，补充成人骨骼所需钙质，防治骨质疏松症、佝偻病、骨软化症;预防近视;可预防糖尿病。
维生素E：
对抗游离基，美容、延缓衰老进程;有助防癌及心血管疾病;有助降低血压;预防婴儿贫血;减低月经出现的不正常现象。
维生素K：
凝血作用;有助于骨骼细胞的修补与生长。
维生素T
帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U
治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。
我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症;维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。
正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。
从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供给的营养素。因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质根本不能称为维生素。
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。
在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等。
对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。
