大豆：最好的蛋白质食物来源有“植物肉”之称

大豆：最好的蛋白质食物来源，有“植物肉”之称。

在众多植物性食物中，大豆堪称是最好的蛋白质食物来源，有“植物肉”之称。但它的营养优势不仅在于高达35%-40%的蛋白质含量，还在于它含有很多对人体有益的其他营养成分，比如：其含量颇丰的亚油酸和磷脂，不仅能促进儿童的大脑和神经发育，还有降低血胆固醇的功效；大豆异黄酮有类似雌激素的作用，能抗氧化、延缓衰老，对缓解女性更年期症状效果显著；它还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素，能为人体补充矿物质和维生素。

但是，摄入大豆蛋白的最好方式是进食豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，因为未经加工的大豆中的蛋白质在人体的消化吸收率较低，只有65%左右，而制成各种豆制品后，蛋白质的吸收利用率可提高至95%。