小扁豆：蛋白质含量要高于一般的植物性食物

小扁豆：蛋白质含量要高于一般的植物性食物

小扁豆是很多国家尤其是南亚次大陆地区，如印度的主要食物之一。在我国，它主要种植于陕西、甘肃、山西、河北、河南等地。它的蛋白质含量要高于一般的植物性食物。此外，它还含有膳食纤维，能降低血液中的胆固醇含量；含铁丰富，铁含量是其他豆类的2倍左右；并富含叶酸，对孕妇非常重要，可以防止胎儿畸形。另外，深色扁豆里的色素还有抗氧化作用，可以延缓衰老，预防心脏病和癌症。

在欧美国家，小扁豆常被用来制成罐头食品，或去壳后煮汤；我国则主要将小扁豆与小麦、玉米等混合后磨成粉，以制作面食，或将小扁豆放入水中泡胀磨成浆后制作凉粉。