鸡肉：蛋白质的质量较高脂肪含量较低

鸡肉：蛋白质的质量较高脂肪含量较低

鸡肉和牛肉、猪肉相比，蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，尤其是去皮鸡肉中几乎不含脂肪。而且鸡肉蛋白质中富含人体所需的全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸模式极为相似，是优质的蛋白质来源。不仅如此，鸡肉还含有丰富的磷、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、维生素A、维生素D等，营养价值很高。

此外，核桃、杏仁、腰果、花生、葵花子等坚果类食物也是较好的蛋白质食物来源。

日常饮食中，应当每餐都分别摄取一定量的蛋白质，不能“饥一顿饱一顿”。因为人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费也增加肾脏负担。此外，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提。如果热量供应不足，机体将消耗食物中的蛋白质来作能源，比如空腹喝牛奶，虽然对人体没有危害，但是蛋白质就“大材小用”了。