蜂产品基本常识：蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蛹

蜂蜜

蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，含有180多种不同物质，主要成分是葡萄糖和果糖，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖，但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，都有一个一致性的特征，就是果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%～95%，而目前几乎在大多数蜂蜜种类中，主旋糖都占优势，各种蜂蜜中的蔗糖和麦芽糖含量很少，约在百分之几的范围内。此外，蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等，其余就是水分。

蜂蜜中蛋白质的含量，平均为0.3%，变化范围是0.1%～2.42%。氨基酸含量平均0.00476%，变化范围0.0008%一O.0375%。蜂蜜中矿物质的含量很低，一般为0.03%一0.9%。主要矿物质为铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等多种。

深色蜜比浅邑蜜含有更多的矿物质。蜂蜜中矿物质含量虽然不高，但是值得注意的是，它从体血液中的矿物质含量近似，所以用蜂蜜代替白糖加到膳食，就可提高人们对矿物质的摄取量，这也是蜂蜜的又一营养价值，矿物质还具有促进许多系统活化的作用，人体的一切器官和组织能够进行正常的生命活动，矿物质起了非常重要作用，因此，蜂蜜中含有与人体相似的矿物质，它具有一定的营养价值。蜂蜜中含有的维生素，主要是B族维生素、维生素C等。

酶是生物体产生的具有催化能力的蛋白质它的作用具有高度专一性，蜂蜜中的酶类，来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫，其所含的酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多种，最重要的酶是转化酶。

由于蜜源植物不同，蜂种不同，所取得蜂蜜酶值也有高低。国际币场上特别强调酶值一定要达到规定标准，凡是酸值在8.0以下的蜂蜜可视为不合格品。

蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性，由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度暴高，掩盖了酸味。

蜂蜜中也含有氨基酸。蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等，某些蜂蜜中还含有胱氨酸。

蜂蜜中还有其他成分，如芳香物、胶体物质等。不同的单花蜜具有不同的颜色、香气和味道，就是因为它含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物—醛、酮及其相应的酯。

蜂蛹

蜂蛹是含高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想食品。

雄蜂蛹是指蜜蜂雄性幼虫封盖后到羽化出房前这一变态时期的营养体。雄蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想营养食物。蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品。蜂蛹是蜜蜂生长发育到某一变态时期(蛹期)，处于蛹期时，蜜蜂体内的营养物质很丰富。商品蜂蛹是雄蜂蛹，营养极其丰富，尤其在10日龄时的雄蜂蛹各营养素含量最高。据资料记载：雄蜂蛹含蛋白质20.3%，脂肪7.5%，碳水化合物19.5%，微量元素0.5%，水分42.7%。蜂蛹的营养价值不低于花粉，尤其是维生素A的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼干油，而维生素D则超过鱼干油10倍。

蜂毒

蜂毒是蜜蜂工蜂毒腺和副腺分泌出的毒液，是一种具有芳香气味的无色透明的液体。

蜂毒的化学成分十分复杂，含有若干种多肽、酶、生物胺、胆碱、甘油、磷酸、蚁酸、脂肪酸、脂类、碳水化合物和19种游离氨基酸等。蜂毒的主要有效成分为蜂毒溶血肽、蜂毒神经肽、磷酯酶A、透明质酸酶、多巴胺和组织胺等。

蜂毒临床应用于治疗风湿性关节炎、神经炎、高血压、神经系统失调、神经官能症、妇女更年期综合症、支气管哮喘、肝脏病等。需要指出的是，有一些疾病是禁忌用蜂毒治疗的，例如性病、代偿失调期的心血管系统疾病、严重的传染病、肾病、糖尿病、胆囊炎、全身虚弱以及中枢神经系统的器质性疾病。此外，还有一些病人对蜂毒有过敏反应。因此，使用蜂毒治疗一定要在医生的指导下进行。也可用小剂量蜂毒对蜂毒过敏的人进行脱敏。目前已研制成功的蜂毒制品有：蜂毒粉剂、蜂毒针剂、蜂毒搽膏、蜂毒口服含片等。

蜂蜡

蜂蜡是工蜂腹部下面四对蜡腺分泌购物质。其主要成分有：酸类、游离脂肪酸、游离脂肪醇和碳水化合物。此外，还有类胡萝卜素、维生素A、芳香物质等。

蜂蜡在工农业生产上具有广泛的用途。在化妆品制造业，许多美容用品中都含有蜂醋，如洗浴液、口红、姻脂等；在蜡烛加工业中，以蜂错为主要原料可以制造各种类型的蜡烛；在医药工业中，蜂蜡可用于制造牙科铸造蜡、基托蜡、粘蜡、药丸的外壳；在食品工业中可用作食品的涂料、包装和外衣等；在农业及畜牧业上可用作制造果树接木蜡和害虫粘着剂；在养蜂业上可制造巢础、蜡碗；此外，蜂蜡还用于生产地板蜡、各种上光蜡、蜡笔、熨烫用蜡等以及民间的蜡染工艺中。

蜂花粉

蜜蜂采集回巢的花粉称为蜂花粉。工蜂采集花粉后，在形成花粉团的过程中加入了少量的花蜜和舌腺分泌物，所以，其成分与纯花粉略有差异。

蜂花粉是许多具有营养价值和药效价值的物质所组成的复杂浓缩物，它富含蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸、矿物质、维生素和其它活性物质、氨基酸、抗菌素等。据分析，蜂花粉中活性酶类多达80余种，氨基酸含量是牛肉、鸡蛋中氨基酸含量的6-7倍；核酸含量是鸡肝、虾米的5-10倍；维生素含量远远超过许多种新鲜水果和蔬菜，常量和微量元素多达27种以上，因而享有“全价营养源”、“高浓缩微型营养库”的美称。

蜂花粉既是一种极好的天然营养食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定的医疗作用。蜂花粉对治疗贫血有特殊的疗效，具有抗癌、抗辐射作用，能够降血脂、防治心脑血管疾病，可提高人体免疫力，对于前列腺炎、前列腺肥大有较好的疗效，可强壮身体、延年益寿，有助于恢复体力、健脑益智，对于治疗习惯性便秘、肝病、胃肠病、神经衰弱均有功效。

此外，蜂花粉还是口服美容佳品和理想的体重“平衡剂”。花粉对保护皮肤和美容有明显的作用，它能营养皮肤，消除皱纹，改善皮肤外观，增强弹性，保持皮肤柔软，对人体的各种生理机能具有双向调节作用，可除去多余的脂肪，从而达到减肥健美的目的。

由一定比例的、经过特殊工艺处理的蜂花粉制成的各种化妆品，具有很好的润肤养颜的效果。目前已研制成功的蜂花粉制品有：天然蜂花粉、破壁蜂花粉、花粉精、花粉口服液、花粉健美酥、复方花粉口服液等。

蜂蜜与蜂王浆

蜂蜜和蜂王浆是蜜蜂不同的蜂食。蜂蜜是蜂群中的成年工蜂采集植物的花蜜酿造而成的，而蜂王浆则是年轻的工蜂吃了成年工蜂采集的蜂蜜和花粉，消化吸收后分泌出的浆状乳汁，这种乳汁被成为“蜂乳”，人们习惯地称它为蜂皇浆，也叫蜂王浆，简称“王浆”，蜂王浆不是蜜蜂酿造的，而是蜜蜂的分泌物。

蜂胶

蜂胶是蜜蜂从植物的芽苞、树皮或树干上采集来的树脂，并混入其上额腺分泌物、蜂蜡和少量花粉加工而成的一种具有芳香气味的胶状混合物。蜂胶含有多种化学成分，主要有黄酮化合物、酸类化合物、醇类化合物、酚、、酮、醚类化合物、烯、烃、萜类化合物以及脂肪酸、甾类化合物、多种氨基酸、酶、多糖和维生素等。此外，还含有碳、氢、氧、氮、钙、磷、氯、、钠、镁、硫硅、铁、锰、铁、铜、钥、锌、氟、锡、砷、硒、铣、铬、镍、钡、锆、锑、铜、银、铅等元素。

蜂胶具有抑菌、消炎、止痛、止痒、活血化瘀，促进局部组织再生以及软化角质等作用，在医疗卫生、食品工业、日用化学工业、涂料工业等方面都有广泛的应用。在医疗卫生方面：不同种类的蜂胶制品对于皮肤病、口腔溃疡、牙周病、胃炎、胃及十二指肠溃疡、慢性鼻炎、咽炎、中耳炎、烧伤、口腔粘膜病具有显著疗效并具有镇痛和局部麻醉用，对于降血脂和预防动脉粥样硬化、治疗糖尿、肺病、鸡眼、各妇科疾病均有较好的疗效。蜂对流感病毒和疯疹病毒等有灭活作用。

常服蜂胶可明显增强机体免疫力，起到防病强身的效果。在食品工业中，蜂胶由于其天然的强烈菌作用，被广泛地应用于食品加工业，做为一种理想的天然防腐剂。在日用化学工业中，人们在制作肥皂、香皂、洗发液、浴液的原料中加入一定比例的蜂胶，其制成品对于皮肤炎症及各种癣症都有一定的治疗作用。用蜂胶制成的牙膏、漱口水等对治疗口腔溃疡和口臭有良好效果，用蜂胶制成的化妆品，可起到美容润肤的作用。此外，在涂料工业中，用蜂胶加工的油漆可以用于各种木制高级家具、乐器等。

目前已研制成功的蜂胶制品有：蜂胶片、蜂胶乳膏、蜂胶气雾剂、复方蜂胶酊、蜂胶牙痛水、蜂胶牙膏、蜂胶香皂、蜂胶护肤霜、蜂胶护肤露、蜂胶胶囊、蜂胶口服液、胶保鲜膜、蜂胶保鲜剂等。