火锅飘香剂白水立变辣油，魔油魔精吃了可致癌

火锅飘香剂：白水立变辣油

在新天铖粮油食品批发市场，号称给火锅增色增味的添加剂也引起了记者的注意。

记者在其中一家店铺询问火锅用的添加剂，老板立马从柜台拿出了一个标注为“火锅飘香剂”的瓶子。老板告诉记者，这种飘香剂只要拨一点放入火锅中，就香味四溢，增加食欲。记者提出先拿试用品带回去看看效果，老板又热情地从柜台下面的箱子里掏出了几包调料。老板解释说，这些都是提味的东西，可以让人吃了过口不忘。

记者在采访中发现，在多家批发市场内，类似于给火锅增色增味的添加剂随处都有销售，而对于其有无危害，这些店铺的老板都信誓旦旦地指着“QS”标志发誓说没问题。

当记者问有没有麻辣精时，一位老板推荐“麻辣5号”，还有无色水性辣椒调味油。同时，老板还推荐了飘香剂、烤鱼香膏、HD-6增香剂、味香素、一滴香等，其中，一款一瓶35元的火锅飘香剂，注明使用量0.2%-0.5%，当记者问这样严格的量该如何控制时，老板说这个是需要自己来尝试。

“一些火锅店为降低成本，就要在别人不清楚的火锅底料上节省，一个麻辣锅底的成本也就三四元，然后再适当放些象征性的干货，根本不用熬制，白开水立变辣油汤，香辣诱人，客人吃得过瘾。”鑫桂园云南风情菜总监张云武按照相同程序，用记者所购买的添加剂做了毛血旺，对比中记者发现，含有添加剂的成品明显浑浊。

魔油魔精五花八门：厨师自称吃了致癌

据多位批发添加剂的老板介绍，他们的客户几乎清一色是餐馆。那么，当形形色色的食品添加剂流入餐馆后，厨师又是如何使用这些添加剂的呢?据一位不愿意透露姓名的业内人士介绍，很多餐馆做火锅、鸭脖子等会用辣椒精、一滴香等产品。于是，记者决定到川菜馆一探究竟。

2月16日下午，在一位朋友的介绍下，记者进入白云区机场路一家川味餐馆。记者称要学习如何节省成本，了解川味诀窍，一位厨师告诉记者，如果要做火锅的话，可以去市场上买一种火锅飘香剂，几滴就可以，能够增加一种飘出来的香味，一瓶只需要几十块钱。

厨师又指着一瓶辣椒精油告诉记者，这种东西一瓶只需要二三十元，一瓶能用半个月时间，生意好的时候也能用一周左右。“主要是现在辣椒很贵，小辣椒十几元一斤”。当记者问是否安全时，该厨师称，这种辣味对消化系统有影响，有人说吃了会致癌，但一般人不知道。他也表示，遇到检查的时候会将其收起来，有时候买来后就将商标撕掉了。

对于如何按照合适的量来添加，该厨师称没有那么严格，“吃不出事情就没问题。”

业内人士、监管部门：

鑫桂园云南风情菜老板徐丽在接受羊城晚报记者采访时称，作为业内人士，她反对使用添加剂，并且不让自己餐厅的厨师使用添加剂，所有汤料必须是熬制的原汁原味。她称自己平常吃饭都不敢去外面餐馆，每当走过火锅店门口时，会闻到很浓的添加剂味道，她建议老人和儿童尽量少吃含有添加剂的食品，“如果食用了，就多吃水果，多喝水”。

“科学地说，几乎不存在没有食品添加剂的现代食品。可以说，没有现代化的食品添加剂就没有现代化的食品工业。”曾3次参与修订国家食品添加剂安全标准的高级食品工程师杨冠丰告诉记者，市面上的食品，90%都使用了食品添加剂，我国标准使用的食品添加剂大都是国际组织完成安全性风险评估的品种。杨冠丰称，我国涉及食品添加剂的安全问题都是因为超量、超范围使用而引起的。

但对于该问题，广州市食品药品监督管理局餐饮行业服务监督分局有关负责人在接受记者采访时表示，目前的监管依然很难，只能在现场看到其违规使用时进行罚款。

对此，中山大学营养学专家蒋卓勤表示，因为无法监管，餐馆就不能使用添加剂，只有在包装食品等可接受监管的工厂产品中才能使用添加剂。