雅培奶粉事件追问四：报告中的问题有多严重？

追问四：报告中的问题有多严重？

乳清蛋白与酪蛋白比例不达标后果如何？β-乳球蛋白出现变性，是否意味着营养破坏，产品质量不佳？

为尽可能保证公正，记者未采访当事双方提供的专家，而是联系到一位法国留学生网友“少个螺丝”。作为著名民间非营利组织科学松鼠会的一员，小诸(化名)日前发表的一篇题为《雅培婴儿奶粉不合格？》的文章，在网上引起了许多赞同。

小诸告诉记者，他硕士期间学习的是乳制品工业生产管理等相关内容，博士期间的课题主要涉及婴幼儿配方奶粉的生产工艺控制等。

在他看来，第一眼看到这份CER报告的摘要“感觉是非常诧异，觉得报告中有很多不太妥当内容”。

对于乳清蛋白与酪蛋白比例，小诸告诉记者，国际上并未有对婴儿配方奶粉中乳清蛋白和酪蛋白的比例进行规定。简单来说，不管是牛奶还是母乳中，蛋白质可以人为地分为两类，一类是在pH4.6的酸性环境下从牛奶中沉淀出来的酪蛋白，剩下的就是乳清蛋白。酪蛋白在胃酸作用下会互相交联形成凝乳块，减缓消化吸收速度。但只有当婴儿因对牛奶中的酪蛋白过敏引发结肠炎时，酪蛋白才会导致肠道出血。但这只是一种特殊情况，好比对花生过敏的人甚至会因吃花生过敏而窒息死亡，但不能说吃花生会让人窒息，这就属以偏概全了。

此外，β-乳球蛋白的确可作为判定牛奶热处理强度的指示物。但配方奶粉与普通牛奶的判断标准不同。通常配方奶粉都需额外添加乳清粉，乳清粉则主要来自于奶酪工业的副产物，在从牛奶到乳清粉的生产过程中，必然经历多次热处理，该变性也早就都变性了，所以以检测婴儿配方奶粉中的β-乳球蛋白的变性程度，来衡量奶粉质量，并无意义。“实际上，只要其中蛋白质的氨基酸组成能满足婴儿对必需氨基酸的需求，在蛋白质这方面就没问题。”

在小诸看来，这件事只是国内外标准差异的问题，并非食品安全问题。