乳清蛋白与酪蛋白比值二十年来不变

乳清蛋白与酪蛋白比值二十年来不变

对于乳清蛋白与酪蛋白的比值，国际上虽然没有一个具体的规定，但是却有相关的建议为6∶4至7∶3，我国的新国标恰恰选择了下限6∶4。在这次事件中被屡次提到的新国标，指的是卫生部于2010年3月26日公布的66项新乳品安全国家标准，目前正在实行中。在GB10765-2010《婴儿配方食品》这一项中规定了“乳基婴儿配方食品中乳清蛋白含量应≥60%”，也就是乳清蛋白与酪蛋白的比例最低6∶4。这个比值，自1989年以来就没有变动过。时隔二十载，在这一方面，新国标并没有体现其“新”的气息。

为了研究这一比例来源的依据，王丁棉翻阅过大量资料，也询问过很多业内人士。据他目前掌握的信息来看，这个数据最早可以追溯到1989年国家制定的奶制品安全标准，“我没有找到关于这个标准出台的依据、理论分析。听朋友讲过当时的背景，主要是根据一些研发人员做出的乳清蛋白、酪蛋白分析的数据、论文结论，但缺乏临床试验数据及理论分析报告。我一直想找这方面的依据，确确实实找不到。”王丁棉表示，如果谁有办法能够找到依据的话，他希望能跟踪研究。1989年以后，我国婴幼儿配方奶国家标准几次修改，这一数据始终没有变动，同样的也没有补充备注。

国标的漏洞不止于此，按照王丁棉的说法，还有很多重要的问题都被疏忽了。在CER报告中谈到了雅培奶粉热处理强度非常高的问题，加工温度过高、时间过长导致的变性会影响蛋白质的质量以及含量，进而产生很多意想不到的负面效果。因此，关于蛋白质的质量和数量的检测很重要，但在新国标中，对于蛋白质的检测方式、要求则完全没有提及。

对于我国奶粉标准的制定，王丁棉认为存在着一些混乱现象。“真正懂行业、懂技术的专家不让参加，而参与制定的人不专业、不权威，制定出来的东西肯定是不完善的，甚至不合理或难以执行。营养专家，乳品加工专家，乳业技术人员，还有相关的政府部门，甚至行业协会，社会其他方面的相关专家，他们之间缺乏有效的联系沟通，所以互相之间是谁也不能说服谁的，这在学术上固然是好的现象，可是作为一个标准就不正常了。”

2011年，卫生部就提出展开对食品安全国家标准的清理制定、修订工作，健全完善食品安全的标准体系，并支持各界提出建议，王丁棉希望这次修订能改善目前的情况。