老酸奶及果冻事件答疑：食用明胶与工业明胶的区别
2012-05-22 23:54:17 来源：24小时营养网 人气：
明胶的定义：到底什么是明胶？
核心提示：明胶尚未从老酸奶果冻中离开公众视线，再一次因毒胶囊被捧上风口浪尖，一时间百姓对于明胶产生恐惧感。明胶其实是一种日常生活的常见物品，且添加了明胶的食品并非素食，我们应正确看待，不应因噎废食。
明胶到底是什么？从概念上来说，明胶是一种用由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，含有大量的氨基酸，有较高的营养价值。这个东西其实并非远离生活不可常见，老百姓在家中熬大骨汤冷凝后，汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体；还有一些地区会食用一种“冻”，做成长条状，口感如果冻，但含在口中遇热会化，是不少老百姓喜欢的凉拌菜肴……这些东西其实都是明胶，因此，明胶并非远离我们的生活，也并不是什么可怕的东西，大家无需对明胶二字过分恐慌。
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