《舌尖上的中国》存遗憾 一些传统美食渐渐消失

酥油煎松茸

《舌尖上的中国》：才下舌头，又上心头，遗憾的是，片中的很多传统美食已经慢慢从人们的生活中消失，一些古老的制作工序和习俗已经被工业化生产方式逼退到边缘。

黑陶土锅里滋滋作响的松茸片、大面锅里翻腾滚动的臊子面、炭火桶里焦香四溢的熏鸭脯……《舌尖上的中国》被称作是一部“隔着屏幕能闻到香气”的纪录片。

这部只有短短7集、在每天夜深人静时分播出的纪录片，触动了无数人的味蕾与神经，有人这样形容自己的心情：“抱着‘借问酒家何处有’的态度守在电视机前，收获的却不只是‘杏花村’，而是一片令人感动的‘桃花源’”。

令人感动的不只是家乡的味道，还有泥土的气息。镜头里不见“烹饪大师”，不见“美食专家”，更没有“厨艺大赛”，有的是查干湖上70多岁的“鱼把头”、深夜湖塘中的挖藕人、卖黄馍馍的陕北老汉，还有全中国仅剩的5个高跷式捕鱼人……他们生存的智慧，他们温暖的笑容，他们平静的生活，他们朴素的情感，都是那么动人心弦。

费尔巴哈说：“人就是他所吃的东西。”

《舌尖上的中国》说的，正是我们怎样成为了我们。

味到深处即是家

总导演陈晓卿说：“我们更多的是怀着‘吃货’对食物的敬意和感情来做这个事的。”

短短7天，《舌尖上的中国》成了微博上的话题王，分分钟都有网友在以“舌尖上的中国”展开话题。有人说它是“吃货超级指南”，有人说它给了自己最多感动。

5月22日，当最后一集《我们的田野》在优美的画面闪回中徐徐落下帷幕，微博上，“方丹雅兰”恋恋不舍地写道：“我们以复杂的心情品味从江的糯稻梯田、新米节、炜酒和长街宴；品味獐子岛海洋牧场里的海参、鲍鱼、海胆和扇贝；也品味日喀则的青稞酒、糌粑和望果节……以食材始，以土地终，视觉的盛宴在吃货们的不舍与惆怅中完美落幕。”

“高原上找松茸，淤泥里挖藕，竹林深处剥笋，手工做食盐腌制火腿，在东北清晨冰冷的查干湖上捕鱼。最动人之处是这些获取食材的人们一直遵守与自然的约定，珍惜每一种食物。”网友“阿木穆”写道。

很多人从《舌尖上的中国》体会到一种幸福的感动，“看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼白花花、冒着蒸汽的馒头，拉面摔打在案板上的脆响……都让人激动得落泪。多可爱的中国！”

舌尖的滋味弥漫浓浓乡愁，几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

《舌尖上的中国》里有这样一个故事：浙江慈城的一对空巢老人，最开心的就是儿孙从宁波回来，吃自己亲手制作的年糕，一家人吃着年糕唠家常，其乐融融。然而，短暂的家庭聚会后，孩子们带着年糕回到城市，家里又只剩下这对老人。网友“garbee9”说：“看《舌尖上的中国》，看出了眼泪。不是饿的，也不是馋的，而是通过那些食物、房屋、父老乡亲，一点点看出‘我们怎样成了我们’，莫名就被触动了泪点。”

一周时间里，《舌尖上的中国》的收视率超过以往同时段30%，在网上的点击率和关注度都罕有地超过了同期热门电视剧。连相应的淘宝网店也火了，当第一集《自然的馈赠》介绍“诺邓火腿”，一家卖诺邓火腿的网店立即产生了33笔订单，其中32笔都是在当晚11点后产生，而第3集出现的徽派特产“毛豆腐”的搜索量猛增了48倍。

同时，毕业季里，高校学子热情原创“舌尖上的母校”，“舌尖体”引发年轻人对味觉记忆的一次集体怀旧。

“人淡如菊”的纪录片可以比热播电视剧还要火？这可能是许多人想不到的，也有点出乎总导演陈晓卿的预料。

片子首播后，这个拍了20多年片子、获过国际国内不少奖项的纪录片导演，生平第一次召开了媒体见面会。陈晓卿说：“和以往那些介绍吃本身，包括吃的烹饪、礼仪类节目不同，这一次我们更多的是怀着‘吃货’对食物的敬意和感情来做这个事的。”

“中国人热爱美食，是源于对生活的热爱。厨师分级别，食材不分，每天吃着山珍海味并不意味着这种生活方式很高贵。大味必淡，往往在最边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。”陈晓卿如是说。

于是，找寻质朴、安然的中国原味的态度，贯穿《舌尖上的中国》。