台湾五星级酒店拒使用鸡精味精等调味品

味精、鸡精等鲜味剂一直是餐饮界「不能说的秘密」，高雄福华饭店宣示不再使用，也有业者表示会继续用。

高雄福华饭店宣示，今后不再使用鸡精、味精、鸡汤块、柴鱼精等人工鲜味剂。高雄福华公关经理刘佳贞表示，因越来越多消费者要求「请不要掺味精」，因此决定从善如流。

其实鲜味剂一直是餐饮界「不能说的秘密」，有人食用味精后，会口渴、肩颈变紧、舌头发麻、腹痛及气喘，外国人称此症状为「中国餐馆症候群」，但华人则少见；有人笑称，味精恐早已存在华人基因裡。

近来「吃自然食物」风潮当道，不用人工鲜味剂也是餐厅显示高档与品味的指标之一。但是，知名业者鼎泰丰不讳言餐厅加了味精，阿基师领导的福容饭店也坦承使用味精。相反地，西华饭店曾有厨师因为使用味精而被开除。

若不加味精，业者势必要用食材来补足「鲜味感」，如天然红枣、枸杞、迷迭香，成本将增加一成。例如「无锡炖骨排」，原本用鸡精提味，现在改用蔬果高汤增加鲜甜度。

鼎泰丰总经理室秘书方婉阡表示，小笼包馅、元盅鸡汤等产品，均添加味精，由中央工厂统一製作；消费者若坚持不加，只有现点现做的热菜、炒饭，才有可能。方婉阡说不会改变现况，因「少了味精，美味会打折扣」。

阿基师领军的福容饭店集团公告规定不能使用鸡精、味精，但台北福容饭店有厨师坦承，确实使用鸡精。阿基师表示，大型宴会无法在短时间内熬製足够高汤，会加一点点鸡精提味，「我有督促他们，分量要有所节制」，「我尽可能在烹饪节目上提醒民众，剩馀的蔬菜不要丢，可以用来熬鲜甜高汤。」

台北福华行销公关部经理徐家瑜表示，饭店不用鸡精，但用味精，但目前没有打算停用，因为「它的效果目前无其他产品可取代」。神旺饭店行销公关部经理尤俊祥也说，目前使用鲜味剂，未来会考虑停用。王品集团品牌总监高端训只确认，旗下十一个品牌中的王品、原烧、夏慕尼、品田牧场共四家品牌，餐点未添加鲜味剂。

也有餐饮业者反对使用鲜味剂。西华饭店行销公关部经理蔡尚恩表示，饭店开幕就规定不能添加味精、鸡精，还立下「一经发现，立即开除」的规定，从採购部门就断绝购买鲜味剂的源头，「还是有厨师私下添加，因此被开除，之后就没有类似事情。」

台北老爷行销公关经理程安慈表示，集团内不使用鲜味剂，连酱汁都不能用色素调色。

胡天兰表示，她不反对鲜味剂，只要检讨有无过量。阿基师则表示，味精在生活中已经根深蒂固，很多民众「没有它吃不下去」。