《舌尖上的中国》第二季将在年底开始拍摄
当你真正到田野里去了才发现
很多美食不是我们原先以为的美食
在中国，纪录片从来都是小众产物，没有哪部纪录片得到过大众的认可。
《舌尖上的中国》改写了这一切。这部讲述美食的7集纪录片，通过对食物朴素细腻的描述，在央视播出时，其收视率和走红程度，超过了所有的电视剧。
很多人认为，这部纪录片的热播，反映了当下中国人对食品安全的渴求心态。还有人将《舌尖上的中国》视为献给普通劳作者的颂歌，因为里面包含着很多人类的情感与智慧，以及一种久违的乡土感。
当然也有人提出过疑问，舌尖上的中国，真的是我们生活的中国吗？毕竟我们每天都在面对苏丹红、三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、重金属、硫黄、明胶等化学食品。
总导演陈晓卿认为，他所做的事情，只是出于对食物的尊敬，“我真是太爱吃了，没有什么是我不爱吃的。能够把吃和纪录片结合起来，是世界上最幸福的事。我们不可能把所有的事情都交代清楚，只能从正面的方向去描述。”
不管怎么样，《舌尖上的中国》目前确实红得一塌糊涂。为此，央视纪录频道总监刘文宣布，《舌尖上的中国》将在年底开拍第二季。
为了讲一个好故事：很多省份的美食来不及拍摄
食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态，这是《舌尖上的中国》的7个主题，讲述中国人千百年来独特的饮食习惯。但在表现手法上，特别是配音旁白部分，采用的是国外纪录片的创作习惯。
探索频道亚太地区节目总监魏克然说，国外纪录片有两大制作标准：找平衡和抓眼球。“节目一开始，故事主角必须在30秒内吸引观众，它可能是一个事件正在发生，也可能是一个人正在赶往某地，更可能是制造一个悬念，使得观众不得不跟着往下看。等到最后，再公布故事的答案。其实就是把好莱坞电影和新闻报道进行混合，然后找到平衡。”
《舌尖上的中国》采用的正是这样的叙述方式，比如第一集中出现的鱼把头，一个70多岁的老人，带着大家去冰河捕鱼，正当观众看着渔网一点点拉上来，镜头突然跳到另一个地方，开始讲起另一个故事，观众只能继续看下去，想知道鱼把头最终到底有没有捕到鱼。
而这就要求出现在纪录片中的人物，有丰富的故事性。因为对这方面过于偏重，导致很多省份的美食来不及拍摄，陈晓卿承认，“做电视肯定追求视觉冲击力，所以我们只能在有限的时间里，选择附带更多信息的美食。”
等到第二季开拍，陈晓卿打算事先花更多时间去各地做调研，然后拍摄更多地方的美食小吃。
展现普通人的生活：这跟光不光明没什么关系
事实上，《舌尖上的中国》捧红的不仅仅是节目本身，包括在节目中露脸的人物，也跟着纪录片一起走红了。
在第7集中，片中出现的第一个场景，就是北京人张贵春在阳台种菜。虽然镜头不多，但张贵春迅速地成为了名人，很多媒体追着他做采访，其中还有海外媒体。
在海外，特别是日本，《舌尖上的中国》很受欢迎。旅日作家毛丹青给日本大学生们放这部片子，有个女学生说，她当天回家就想试着做黄馍馍，还说这个节目改变了她对中国的看法，“我现在才知道中国原来是很容易让人理解的国家。”
这些都是节目组事先未曾想到的，执行导演任长箴说：“有人问我，拍这部片子是不是想展现中国美好的一面？”任长箴很难给出答案，她从没考虑过这个问题，“做黄馍馍的老人，采松茸的丹珍卓玛，这算是光明面吗？这就是人家的生活。我们就想展现普通人的生活。”
就像陈晓卿最早向央视申报选题时，为节目临时取的名字叫《柴米油盐酱醋茶》，一个跟普通人生活密切相关的名字。正是这样的基调，所以观众能看到《舌尖上的中国》完全区别于其他争奇斗艳的美食节目。
自古以来，普通老百姓对食物的理解，从根本上就是填饱肚子。但很少有美食节目去介绍主食，反而一味强调食物的花样百出。任长箴说：“我们专门把主食拿出来做了一集，因为主食的地位是很高的。”
烤全羊是什么玩意儿？蒙古族人从来不吃这种东西
很多观众可能会这么认为，纪录片拍的每一个镜头都是真实的，但事实并非如此。
“NHK拍大鲨鱼，鲨鱼都是水缸里养的。BBC拍大草原，草都是在灯光室里拍的，全世界都是这样，这是纪录片拍摄的技术方式。”在拍摄中，任长箴也用了很多摆拍的手法。像采松茸的丹珍卓玛，一个小时只能采到一个松茸，甚至更少。如果真实拍摄，任长箴要带着团队跟拍半个多月，而且真正拍摄挖松茸的画面，镜头对焦也很有难度，“我们只能把挖好的松茸埋在土里，摆拍一遍。只要松茸在山林里，是卓玛在采，就是真实的，我一切的工作，服务于拍摄这件事”。
但不是所有拍摄对象，都会完全配合摄制组的要求。
细心的观众可能已经注意到，讲述广东顺德均安镇村宴那一集，前一个镜头是厨师用五花肉制作“均安蒸猪”，下一个镜头转到锅里，变成了整头猪。编导刘艺乐对此很遗憾，他说当中就差了一个镜头。“进锅之前，其实要连皮带肉架到一个圆铁架上，之后再放进蒸箱。就缺了一个把猪放上圆铁架的镜头，但厨师很坚持，不肯重新再让我们拍一次，因为这会破坏整个流程。”刘艺乐是剧组编导中唯一的80后，也是进组最晚的人。
同样在这一集，按照原先的拍摄计划，节目组除了介绍“蒸煮”，还打算讲一讲“烤”，定下的拍摄内容是内蒙古的烤全羊。打电话给当地的宣传办，结果对方说压根没听说过烤全羊，当地最好吃的是水煮羊，就是把一整头羊放到清水里煮熟，再加一把盐就能吃了。
到了牧民家里一采访，节目组才知道，当地的老百姓从来不吃烤全羊，那都是旅游景点想出来的花样。牧民告诉节目组：“我们草原上本来木材资源就不丰富，要搭起篝火是很不容易的。这么鲜美的羊，我们把它烤了，烤得黑糊糊的，怎么能好吃啊？”事实证明，所谓的篝火烤全羊，只是汉族人自己演绎出来的食物，蒙古族人从来不用这样的方式。
龚瑜是《舌尖上的中国》节目组的前期调研人员，她说：“当你真正到田野里去了以后才发现，很多我们习以为常的概念，都是被演绎出来的。”
关于《舌尖上的中国》的7个花絮
1《厨房的秘密》结尾解说词是“厨房的秘密就是没有秘密”，这句话被很多观众认为是画蛇添足。刘艺乐说，原本写的解说词是“厨房的秘密就是人的秘密”，后来被美食顾问沈宏非改成现在这样。
2观众看完7集之后，认为过多表现了云南、江南等地区的食物，对北方涉及较少。这是因为在前期调研中，任长箴整理了近十年出版的所有《国家地理》杂志，其中大部分能进行拍摄的故事，都发生在南方。
3任长箴最初对美食并不是很了解，她从网上买了一万多块钱的美食书，但看完以后还是想不好具体拍摄的方向，直到她读了意大利作家卡罗·佩特里尼的《慢食运动》。任长箴定下了拍摄主题，“以一种慢节奏去吃东西、去生活，最本初的食物，是最干净、最朴素、最具有自然韵味的”。
4因为整部片子对配音的要求很高，所以陈晓卿一开始想到的人选是姜文，但联系过之后，发现档期凑不到一起，最后定了配音演员李立宏，他之前为《阿凡达》(杰克)、《墨攻》(革离)、《老港正传》(左向港)、《三国之见龙卸甲》(罗平安)等影片配过音。
5《舌尖上的中国》在具体拍摄手法上，借鉴了很多国外优秀纪录片的拍摄方法，其中大部分镜头借鉴的是BBC的纪录片《美丽中国》。
6《舌尖上的中国》除了画面和叙事打动人心，音效也很注重细节。例如菜在锅里发出的咕噜咕噜声，粽子被剥开粽叶时的窸窸窣窣声……其实很多声音都是后期配音的，像吃面条发出的声音，音效师为了配音，给整个团队订的午饭全是面条，大家一起进录音棚吃，一个人吃饱再换另一个人进去吃，最后所有人都吃撑了。
7陈晓卿对《舌尖上的中国》基本满意，但也有遗憾，其中最大的遗憾是把春笋当成了冬笋。所以等到第二季开拍，除了蔡澜和沈宏非继续担任顾问，他还会再找一个人来帮忙把关。
原文地址：http://roll.sohu.com/20120530/n344386685.shtml
