人工养殖的姬松茸冒名野生松茸 价格相差30倍
图：松茸
纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中，介绍的首个食材就是松茸。而再过一个多月，这种被称为 “天赋宝藏”的美味菌菇，就将在香格里拉的原始森林中长成，成为人们餐桌上的珍贵美食。
记者采访发现，从松茸炖鸡汤、黄油松茸到松茸天妇罗、松茸土瓶蒸，每年8月起本市部分高档酒店都会推出一系列的松茸料理。但由于原料价格高昂，普通市民很少消费。而在部分南北货批发市场里，则有商家以人工养殖的姬松茸冒名野生松茸，每斤最低售价不过75元，和2380元一斤的干松茸相差30倍。
产地：新鲜松茸最快6月底上市
在香格里拉的原始森林中，珍贵的松茸正在进入最后的成长季。每年的6月底到10月都是当地的繁忙采摘季，男女老少都会进入原始森林中寻找美味的“宝藏”。日前，记者从本市多个经销商处获悉，最早6月底最晚7月初，刚刚采摘下来的新鲜松茸也将运抵上海，大部分出口日本，少量供应国内市场。
“现在只有干的和冻干的松茸，新鲜松茸至少要等到6月底7月初才会上市。 ”在上海做了10年松茸生意的乐先生告诉记者，由于今年天气偏冷，过年时间也比较晚，所以松茸的采摘季预计要比往年晚上几天。
我国野生松茸产于长白山、云南、四川高海拔混交林山地，年产量不足1000吨，由于数量稀少，价格高昂，再加上我国每年的8成产量都出口日本等国家，国内食客对其了解并不多。乐先生坦言，他们公司的大部分松茸都销往日本，少量供货给本地的高档酒店，普通市民自己购买的更是少之又少。 “我们全部采用出口包装，除了当地运输时的冷链，分装后也是泡沫盒、冰袋、吸水棉的"伺候"着。 ”不过，由于今年的产量还不得而知，具体价格目前难以估计，但是“历年来，松茸的价格都是一年比一年高的”。
“去年，规格比较大的新鲜松茸每公斤售价600元到800元，最小的、质量一般的200多元一公斤也有。新上市的头两天肯定价格高，预计到7月5日以后，货源和质量都稳定下来后才会略有降低。 ”事实上，由于松茸存在大小年，最高时鲜货价格曾卖到1000元/公斤。
目前，申城市场上有售的都是干松茸和冻干松茸。其中，干松茸的批发价在1500元到1700元/斤之间，冻干松茸则高达3000元/斤。在南京东路上的三阳南货店里，记者看到了产自云南的干松茸，其售价高达 2380元/斤，礼盒装的则为1180元，但是只有220克。店员告诉记者，只有“识货”的市民才会购买，每个月的销售量不过几盒。 “有些人是在朋友家或者酒店里吃过了，口口相传来买的。 ”
餐厅：松茸料理价格层次不齐
《舌尖上的中国》曾介绍，在大城市的高档餐厅里，一份碳烤松茸标价高达1600元。不过记者调查申城餐厅后发现，由于大部分市民对松茸了解不多，本市仅有少数星级酒店高端餐饮、地方特色餐饮店内才有松茸料理销售，价格也层次不齐。
花园饭店内山茶花铁板烧餐厅料理长王深谋在接受记者采访时表示，近几年松茸常见于沪上的日本料理店、铁板烧专门店以及高级的中餐厅，可以与海鲜、肉类搭配，也能和米饭搭配，甚至以烤松茸作为一道菜。 “松茸作为一种美味的菌菇，本身的味道也清淡，可以和很多食材搭配，使用非常广泛。 ”不过，由于其季节性很强，估计今年上市时间最快要到六月中下旬甚至七月初。因此，店内的松茸料理也一般只有在6月下旬到8月下旬才会限时供应，而在这段时期，与松茸有关的料理一般是来店用餐的食客必点菜肴。 “松茸菌体厚实、肉质洁白细嫩，具有独特的浓郁香味，这些是其它菌菇类没有的，点的人很多。 ”由于今年的松茸尚未上市，所以目前菜色和价格也没有确定，不过可以肯定的是，在日本料理店里吃一顿松茸料理，即使在日本都是高端消费。
港汇恒隆广场内俏江南总经理梁先生亦向记者透露，由于松茸肉质鲜美，一般不需要加入太多辅料，店内的做法一般是清炒亦或炖汤。“店里的松茸鸡汤一般十人份的要卖到380元，加入更多菌菇类的至尊君王汤，一人份的就要卖到68元，比普通不加松茸的料理要贵1/3左右。 ”
梁先生透露，在松茸的上市季，厨师都用新鲜松茸配菜料理，而在其他月份，则以罐头松茸烹饪，“相对其他料理，菌菇类料理少糖少盐口味相对清淡，随着市民养生意识的不断提高，点此类料理的人比前几年多了许多。 ”
不过，记者在调查中也发现，也有部分餐厅的松茸料理价格十分“亲民”。在五莲路上的一家养生餐馆内，松茸锅底则仅卖15元一份。餐厅的店员对记者表示，使用的原材料是来自云南的野生松茸，并且常年供应。
对此，有业内人士指出，不管是新鲜的还是干货，正宗松茸的价格全年都处于高位，如果菜品售价过于便宜，有可能是使用了其他菌菇冒充松茸，或者用量非常少。 “松茸在国内的消费是近几年才兴起的，很多消费者过去没有吃过甚至见过松茸，商家如果想浑水摸鱼并不难。 ”
市场：便宜姬松茸才是销售主力
正宗的松茸因为生长在原始森林中，且至今不能大规模人工种植，使得其售价始终位于高位。而记者走访本市部分南北货市场后发现，一种姬松茸只要百元左右一斤，有商家将其当作正宗松茸出售，“不懂经”的市民容易被噱进。
位于漕宝路上的鑫品南北货批发市场是上海知名的干货批发市场，一听记者要买松茸，老板就跑去仓库拿了三包以供挑选。“松茸过年的时候特别好卖，这是我们前段时间刚进的新货。 ”但记者拿起来一看，这袋干货的包装上竟赫然写着“姬松茸”，这是怎么回事？对此，老板显得不以为然：“姬松茸就是松茸，多了一个字而已，其实是一样的。 ”他告诉记者，无论是烧汤还是炖菜，“松茸”的味道都十分鲜美，不少主妇都在过年前买回去待客。而在仔细询问之下，记者才发现，这些姬松茸产地在福建，是当地人工培育的，每包250克售价55元。
记者在市场里转了一圈，看到大部分摊位所售的都是这种姬松茸，但摊主们统一称其为“松茸”，售价也从75元一斤到100多元不等。只有在一家摊位前，摊主才从里面的货架上拿出区区二三两的松茸。 “你看我这里，姬松茸都是一大袋一大袋地放在外面的，只要75元一斤，怎么可能是正宗的松茸。真正来自云南的野生松茸要卖550元一斤，而且我这里只有2、3两。 ”他坦言，要在批发市场里找到正宗的松茸几乎不可能。
而在三阳南货店，记者也看到了产自浙江的姬松茸，售价120元一斤。和切片的云南松茸相比，姬松茸的个子显然更小，而且都是整朵风干销售，颜色也更为深褐，显然很好分辨。不过，对于一些了解不多的市民来说，因为带上了“松茸”两个字，再加上个别商家的忽悠，姬松茸也成了松茸的“近亲”。南北货行家沈鸿钧告诉记者，目前市面上顶着“松茸”名号出售的菌菇中，仅有一成为正宗的野生松茸，其他都是半人工或人工培育的姬松茸。
美食家：松茸只能野生没法伪造
尽管市面上有人工培育的姬松茸冒名野生松茸，但有美食家指出，两者的生长环境、外形、香气和口味都有较大差异，市民只要加以留心就能分辨。
资深美食编辑文林在接受记者采访时表示，松茸只能野生，几乎不可能人工培植。 “一般松茸都是长在高海拔、无污染地区，松针掉落在土壤以后，腐烂的地方就会长出松茸。 ”
据了解，松茸的持续生长取决于三个环节，不仅需要森林的湿度及温度，同时需要地被植物或者覆盖物能保证其生长成熟，而不是在成熟前被采摘或其他动物吃掉，此外，成熟的松茸圈确保孢子的扩散也是其生长的重要条件。“除了对生长环境要求极高以外，松茸的生长速度很慢，但采摘期却很短，所以要想大规模人工培育几乎是天方夜谭，不可能的事情。 ”
公开资料显示，正宗松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能。而至于价格低廉的姬松茸也并非毫无价值，记者查询到，国内不少菌物学会均对其营养价值有过详细的剖析，认为姬松茸能增强人体免疫系统，可促进骨髓的造血功能。据记载，松茸有特别的浓香，口感极润爽滑，而姬松茸则多杏仁香味，口感脆嫩。
(晚报记者 张钰芸 滕芙勤报道)
原文地址：http://news.sohu.com/20120603/n344681230.shtml
