选购粽子的诀窍，怎样识别返青粽

四、选购粽子要注意的诀窍

买粽子要到证照齐全的商场、市场、餐饮企业、门店、超市等卖场购买正规生产厂家出产的粽子。这样能保证粽子质量，当出现质量问题时，维权方便。千万不要为便宜或方便，在卫生条件差的流动商贩手中购买粽子，食用后即使发现粽子质量有问题，也难以维权。

对粽子的生产，国家有严格的规定：要求食品生产企业必须取得生产许可证才被允许生产粽子，即包装上应有QS标志。因此购买时要选购有厂名、厂址、生产日期和保质期，以及“QS”标志的粽子。

市场上销售的粽子种类繁多，有肉类、蔬果类等不同口味，由于粽子的成份不同，保质期也不同。消费者选购时，要仔细查看生产日期、保质期和保管方法，购买保质期内的粽子。

要观察粽子的形态。正常的粽子应该是粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露，剥去粽叶，粽体具有应有的色泽。没有霉变、生虫和其他外来污染物。

粽子吃起来应该是具有糯米香、肉类香和豆沙香及其他谷类食物应有的香味，如发现粽子馅酸败、变馊、发霉，不要购买。保质期即将到期的建议慎重购买。真空包装的粽子，要查看包装是否有漏气或胀气现象，若有则可能已变质，不宜食用。

五、怎样识别“返青粽”

“返青粽”，就是一些商家为保持粽叶新鲜诱人，采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。而人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。这种症状不易觉察，一旦发病就有可能致癌，甚至危及生命。

识别返青粽一是看外观，“返青粽叶”色泽青绿，十分诱人，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二是闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

六、粽子口味南北差异大不同

端午节来临，在我们不免俗地品尝粽子时，却有谁知道，即使外形看起来十分相似的粽子，其内容却大有不同。粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。而粽子“南咸北甜”的说法，也正源于此。

甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。