关于鱼翅的被误解的“身份符号”

关于鱼翅的被误解的“身份符号”

山东省营养学会副会长杜慧真表示，“翅、参、燕、鲍”是中国传统饮食概念中四大顶级海产，普通消费者认为，鱼翅是排在首位的“顶级补品”，其实这种观念是错误的。

鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，但胶原蛋白并非鸡、鸭、鱼肉中的优质蛋白，鱼翅价格高昂其实是“物以稀为贵”造成的，也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响。“胶原蛋白是一种不完全蛋白，缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白，其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。”她说。

杜慧真等专家介绍，鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统。目前，食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测，也没有对此的相关查处。

记者调查了解到，相对于真鱼翅的重金属问题，主要成分是食用明胶的“素鱼翅”问题更加突出。

多年以来，鱼翅消费因为环保、伦理和营养等问题一直备受争议。而且鱼翅本身吃起来更没什么特别的香味，到底是什么铸就了鱼翅顶级食材的地位？

在广州市海味干果商会副会长伍惠汉看来，虽然鱼翅本身营养并不丰富，但是附加的很多高级食材调汤，抬高了鱼翅的价格。对大部分身处内陆、很少能吃到鱼翅的人而言，吃鱼翅成了身份的象征。

在济南经营保健品生意的刘伟元为了接待生意伙伴，时常出入济南著名酒店“鱼翅皇宫”。他说，一般请客“都点贵的上，有面子”。如果不是商务接待，从不会主动想去吃鱼翅。他也知道鱼翅里重金属含量可能超标，只能少吃，吃多了对身体不好。