解析含毒食物-新鲜黄花菜

流言： “比砒霜还毒的食物，食用可能引起死亡。”

鲜黄花菜鲜极有毒，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

真相： 新鲜黄花菜确实含有一种毒素——秋水仙素(Colchicine)。它能影响细胞的有丝分裂。让那些染色体已经完成复制，并将一分为二的细胞突然静止。对于分裂旺盛的组织的细胞，这个效应尤其明显，所以秋水仙素曾被用于抑制癌细胞的生长。当然这种抑制也会波及正常细胞，并且秋水仙素还会影响到白细胞，所以已经被更安全的抗癌药物替代了。不过，由于它们能抑制白细胞活动，所以目前还被应用于因中性粒细胞“工作不正常”而引起的炎症反应和痛风症状，当然剂量需要严格控制。如果不需要依靠他们来对付痛风，还是少招惹它们为妙。

黄花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鲜黄花菜(含有0.1～0.2毫克的秋水仙素)就能引发中毒症状。而7～65毫克的秋水仙素就可能致命。轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。[1]

有一些人认为，除掉花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了，可以放心食用。这种处理方法是对的吗？很遗憾，答案是否定的。虽然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的。

难道要舍弃美味的黄花菜？也不用。要去除黄花菜中的秋水仙素并不难。这种物质很容易溶解在水里，只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%。[2]用沸水烫过，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险了。

结论：部分正确。 只要处理得当，完全可以放心的吃黄花菜。

参考资料

[1] The Emergency Response Safety and Health Database: COLCHICINE

[2] 洪亚辉，成志伟，李精华，胡超。不同处理方式对鲜黄花菜中秋水仙碱含量变化的影响。湖南农业大学学报(自然科学版)，2003年12月。

原文作者：史军，植物学博士，前《科学世界》副主编，现在“果壳阅读”策划少儿图书。希望与你分享植物的激情和智慧。联系邮箱：sj027@sina.com。

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