农民的饮食营养与健康

我国农民的劳动一般属于中等体力和重体力劳动，如以体重65公斤的成年男子为例，在劳动日，根据不同的劳动情况，约需热能3000~4000千卡左右。热能是由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供的。但作为劳动时的供能物质主要还是糖和脂肪。糖的消化吸收快、氧化分解耗氧少、产能速率高，因此，糖能适应人体劳动时对能量的急需。脂肪的消化吸收速度较慢、氧化分解时消耗氧多，但脂肪贮存的能量较大，同样1克脂肪在体内产生的能量要比1克糖产生的能量高一倍多，所以，在长时间劳动时，适当吃点脂肪，对维持人体劳动耐力是较为重要的。蛋白质也是劳动者体内不可缺少的一个非常重要的营养素，应注意补充。一般从事农业劳动的成人，如能每天摄入70~80克左右的蛋白质对提高人体劳动耐力、维持组织成分的相对恒定以及保证体内其他许多重要功能的完成都十分有益的。农业劳动时，由于机体出汗或分解代谢的加强，还会增加水、无机盐及维生素的消耗，夏天更是如此。在高温环境中，人体为了散热而大量出汗，每小时可高达四五升。如果机体失水超过体重的2%，这时劳动效率就会明显下降。出汗除丢失水分外，还会丢失钠、钾、钙等无机盐和B1、B2、B6、C等水溶性维生素。无机盐有调节骨骼肌的兴奋性和维持体液酸碱平衡的作用，B族维生素有促进体内物质代谢作用，维生素C有抗疲劳和解毒作用。因此，在劳动时也应注意这些营养素的补充。

总之，农民的饮食营养应着重注意以下问题：

一、为保证热能供给，膳食中应有充分的谷类食品和适量的植物油。

二、为保证蛋白质的供给，经济条件好的农民应在膳食中增加蛋类、鱼类、肉类和豆类的摄入量，经济条件较差的农民在不能保证摄入足够的动物性蛋白食品时，应充分利用大豆及豆制品。因为大豆的蛋白质含量很高，比肉类高两倍左右，500克大豆所含的蛋白质等于25千克玉米、4千克水稻、65千克薯类的蛋白质含量。大豆蛋白质中所含氨基酸的种类比较齐全，尤其必需氨基酸含量远比其他作物多，因此营养价值高。此外，大豆油脂所含不饱合脂肪酸量高，有防止因胆固醇升高而引起心血管病的作用。

三、在无机盐和维生素方面，应特别注意钙、维生素A和B2等的供给。因此，一方面多吃粗制面粉、甘薯、有色蔬菜、豆类及制品、小虾米和动物内脏(如肝)等；另一方面应改进食品加工和注意烹调方法，以减少无机盐及水溶性维生素的丢失和破坏，如大米、面粉不要过分精白，淘米次数不要过多，少搓洗，煮饭不弃米汤，煮粥不加碱，制面时加碱不过量；蔬菜宜先洗后切，不在水中久泡，切后不长放，大火快炒等。在播种、耕种、插秧、收割、兴修水利时，最好能在上午9时、下午3时各增加一餐农忙点心，以保证劳动时生理消耗的营养需要。

四、在夏季炎热环境下劳动时，应注意水和无机盐的补充。饮水时应做到多次少量。这样既可使出汗速度减慢，又可防止胃液冲淡而影响食欲。同时还应针对炎夏食欲差的特点，注意食品的色香味形多样化，吃点凉拌菜、酸辣菜或辣味菜以增进食欲。

五、应按时就餐，避免过饱或饥饿劳动，避免在天冷时吃凉饭菜，以防胃病的发生。