绿皮南瓜和黄皮南瓜
南瓜品种多样，从皮色上有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等不同颜色。皮色不同代表的是南瓜所处的生长阶段不同，较生的南瓜是绿色的，越来越成熟会越来越黄。一般来看，生长周期长的南瓜，含淀粉较多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜适合做菜。也就是说，红皮和黄皮的较适合蒸，青皮的适合炒。
南瓜的品种分类
1、南瓜植物的分类
我们通常提到南瓜植物，主要是指南瓜属（Cucurbita）的五个栽培种：
①黑籽南瓜（Cucurbita ficifolia）；
②印度南瓜（C.maxima），又叫笋瓜、金瓜、西洋南瓜；
③墨西哥南瓜（C.mixta），又叫灰籽南瓜；
③中国南瓜（C.moschata），又叫倭瓜、番瓜；
⑤美洲南瓜（C.pepo），又叫西葫芦、搅瓜。实际上，南瓜属植物还包括了其他二十几个非栽培种。
2、我国南瓜的优良品种
①蜜本南瓜：早熟杂交种，果实底部膨大，瓜身稍长，近似木瓜形，老熟果黄色，有浅黄色花斑。果肉细密甜糯，品质极佳。全生育期95天，单果重约2千克，对病毒病有较强抗性。
②黄狼南瓜：上海市优良地方品种，又叫小闸南瓜。植株生长势强，茎蔓粗，分杈多，节间长。第一雌花着生于主蔓第十五至十六节，以后每隔一到三节出现雌花。果实长棒槌形，纵径约45厘米，横径15厘米左右。果皮橙红色，完全成熟后被蜡粉。果肉厚，肉质细腻味甜品质好，较耐贮运。全生育期110~120天，单果重1.5千克左右。
③大磨盘南瓜：北京市优良地方品种，第一雌花着生于主蔓第八至第十节。果实呈扁圆形，状似磨盘，横径30厘米左右，高约15厘米。嫩果皮色墨绿，完全成熟后变为红褐色，有浅黄色条纹，被蜡粉。果肉橙黄色，含水分少，味甜质面品质好。
④小磨盘南瓜：早熟品种，第一雌花着生于主蔓第八至第十节。果实呈扁圆形，状似小磨盘。嫩果皮色青绿，完全成熟后变为棕红色，有纵棱。果肉味甜质面，品质好，单果重2千克左右。
⑤牛腿南瓜：晚熟品种，果实长筒形，末端膨大，内有种子腔。果肉粗糙，肉质较粉，耐贮运。全生育期110~120天，单果重15千克左右。
⑥蛇南瓜：中熟品种，果实蛇形，种子腔所在的末端不膨大。果肉致密，味甜质粉，糯性强品质好。全生育期约100天。
