青椒的烹饪小技巧
切辣椒不辣手的小妙招：辣椒中产生辣味的辣椒碱沾到皮肤上就会使血管扩张，刺激痛觉神经，让人感觉手上火辣辣的痛。因此在切辣椒之前先在手上均匀的涂抹一层醋然后把手放在火上微烤，在处理辣椒的时候就不会有辣手的感觉了。同样，切过辣椒的后的也可以用醋涂抹双手，也可以有效的缓解手辣感。
小贴士
1青椒实用于炒、拌、炝做菜，如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
2维生素C不耐热，易被粉碎，在铜器中更是云云，以是克制利用铜质餐具。
3在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。
4青椒独特的造型与成长姿势，是喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。
5用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。
6青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，保持其原有的色味，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
7选择大而丰富的青椒，抛开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不但脸色得以保持，味道也会很好。
8青椒不宜一次吃得过多，保举量为每餐60克。
