扁豆(鲜豆)的营养价值
1扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2。7%，膳食纤维3。1%。
2扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆(鲜豆)的食用功效与作用
扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合；
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
☆ 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效健脾，益气，化湿，消暑；
☆ 黑色看古名"鹊豆"，不供药用；
☆ 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
1肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效，可以延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
2增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
3扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
4消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5止呕消嗳：降胃气，调脾胃。
6利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
7止泄：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。
8健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
9发汗解表：以发散风寒为主，适用于恶寒重，发热，无汗，头身疼痛，鼻塞流涕，苔薄白，脉浮紧的风寒表证。
