蚕豆的营养价值
1成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
2蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。
3蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
4蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
蚕豆的食用功效与作用
1延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
适宜和蚕豆同食的食物
1蚕豆＋枸杞
枸杞有滋补肝、肾、肺，清肝去火等功效。两者搭配食用，对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣等有一定的治疗作用。
2蚕豆＋白菜
增加抵抗力
3蚕豆＋海参
两者同食具有健脾益气、止血的功效，适用于子宫功能性出血量多者食之。
不宜和蚕豆同食的食物
1蚕豆＋田螺
与田螺同食会导致人体肠胃不适，易消化不良，所以不能同时吃蚕豆和田螺。
延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、益气健脾、健脑、促进骨骼生长、预防心血管疾病。
健康体质平和质，气虚体质，痰湿体质
特禀体质
一般人群均可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
久病体虚人群、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
食物的宜忌搭配是以中医养生为基础，分析食物营养成分，提供较为合理的搭配方式。
相宜的食物搭配会促使人体对营养的吸收更加充分，但并非多多益善，要适量食用。
相忌的食物搭配使营养元素相忌相克，某些引起中毒或对身体有较大危害的搭配食物，请不要食用。但只是影响营养吸收的搭配食物则少食无妨。
用科学的眼光看待饮食宜忌搭配，不要以偏概全，请大家合理应用。
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