黄豆芽：清热利湿、消肿除痹

八、黄豆芽：清热利湿、消肿除痹

黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物，此过程自身酶作用下，蛋白质结构变疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加。

目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

黄豆芽适合人群：

1一般人群均可食用。

2青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；

3虚寒尿多者慎内服。

黄豆芽食疗作用：

1黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；

2具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；

3对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

黄豆芽的烹饪技巧：

1在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

参考地址：

http://health.sina.com.cn/hc/2012-12-25/074163869.shtml

http://baike.baidu.com/view/258080.htm

http://baike.baidu.com/view/4964.htm

http://baike.baidu.com/view/63333.htm

http://baike.baidu.com/view/53526.htm

http://baike.baidu.com/view/30289.htm

http://baike.baidu.com/view/13851.htm

http://baike.baidu.com/view/6274.htm

http://baike.baidu.com/view/24706.htm