慎防豆类食物中毒
慎防豆类食物中毒
正确食用四季豆
四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。菜豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把菜豆烧熟焖熟;有的厨师喜欢把菜豆先在开水中焯一下，然后再用油炒一下，误认为两次加热就保险了，实际上，哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图菜豆颜色好看，没有把菜豆煮透;有的厨师不懂得菜豆煮不透可以引起中毒的常识。预防菜豆中毒的方法非常简单，只要把全部菜豆煮熟焖透，使菜豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工菜豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动菜豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老菜豆，把菜豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
慎食“面豆”
“面豆”(也称“猫儿豆”)，是广东某些山区近期从山东引进的新产品，上月开始面市，市民对其特性及烹调方法了解不多。自面豆进入广东市场后，全省已发生多起因食用不当引起的食物中毒事件。面豆中含毒素甙，该毒素主要抑制胆碱酯酶，进食毒素甙没有完全破坏的面豆，就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现。多在进食4-8小时后发病，潜伏期最短为30分钟，最长可达24小时，可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。因面豆中含有鞣质，故腹泻发生较少。孕妇食用可发生宫缩。面豆必须经过彻底处理后才能进食，新鲜面豆摘下后连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，连子一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水2次，而干面豆的处理更为复杂，需浸泡5-8昼夜，经上述方法处理后煮熟才能食用。
由于面豆处理方法复杂，一般市民难以掌握，不能除去其中毒素甙而引起中毒，因此，卫生部门劝告市民慎食“面豆”。
特别提醒：集体食堂各种饭菜的加工量较大，而四季豆和面豆不易煮熟煮透，尤其是面豆的加工去毒方法复杂，因此建议集体食堂最好勿购买和食用上述豆类，防止因食用豆类不当引起的集体性食物中毒事件发生。
