如何选择有营养的肉类 如何吃肉才科学健康(图)

图：如何选择有营养的肉类 如何吃肉才科学健康

肉是我们在日常营养中获得蛋白质和能量的重要来源，很多人喜欢吃肉，但又害怕吃肉，因为肉吃多了容易“惹病上身”。那么，如何科学吃肉，既能补充营养，又不会对身体有害呢？

选择更有营养的肉类

在肉类选择上，如果条件允许，应遵循以下两个原则：

1畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉

这是吃肉时应该遵循的一条重要原则。

畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不到的隐性脂肪也占28%以上。

禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%；而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，主要是不饱和脂肪酸，更接近橄榄油，能起到保护心脏的作用。

鱼肉是肉食中最好的一种，它的肉质细嫩，更容易消化吸收。此外，鱼肉中不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益；鱼肉中还含有一种22碳六烯脂肪酸，可以活化大脑神经细胞，增强记忆力。

2少吃腌腊、熏烤、绞肉类食品

腌腊、熏烤类熟食在制作过程中，燃料和脂肪在不完全燃烧中，会产生致癌物质；食用油和金属棒在反复加热过程中，也会产生对人体有害物质。

此外，加热时间不足，还会使肉中可能携带的寄生虫幸免于难。

绞肉类食品，如香肠、火腿、贡丸等，都是以肥肉和瘦肉混绞制成，虽然表面看不出来，但很容易在不知不觉中摄入过多的脂肪。

科学的吃肉方法

在吃肉过程中，应参考以下几种方法，这样对身体更为有利。

1吃肉不宜过多

吃肉过多，不但吸收脂肪过多，容易发胖，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内代谢生成尿酸，尿酸在体内大量积聚后，容易引发痛风、骨发育不良等疾病。最新研究还表明，过量吃肉会降低肌体免疫力。

2猪肉最好与豆类搭配

吃猪肉时，最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。

3猪肉和牛肉不能共食

从中医的角度来考虑，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒的效果；而牛肉气味甘温，能补脾胃、壮腰脚。两者一寒一温，性能有所冲突，因此不宜同食。

4吃点骨头有营养

以猪骨为例，其蛋白质、钙、镁含量不逊于猪肉。尤其难得的是，这些营养成分容易被人体吸收，很适合胃口与消化功能皆有不同程度减退的老年人食用。

5烹调肉食多炖少炒

采用炖肉的方法，不但可使脂肪减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降，而且肉质鲜嫩柔软，口感更好。

6两套刀案最卫生

有些家庭只有一套刀案，切瓜果、凉拌菜、熟食与生肉一起用，这样很容易传播肠道传染病，因此最好准备两套刀案，做到生、熟分开。

7不生病的智慧

炖汤时，不但要喝汤，也要吃肉。因为在炖汤的过程中，仍有很大一部分营养不能从组织细胞中渗出，如果仅仅喝汤而不吃肉，就会浪费这部分营养。