软饮料的营养保健与适宜人群 软饮料的制作注意事项(图)

通常将非酒精饮料称为软饮料，除茶、咖啡、奶、豆汁外，还有其他天然饮料和人工合成饮料。由于食品工业的发展，饮料方面也不断开发出许多新品种，市场上出售的软饮料品种琳琅满目，使人眼花缭乱。自从改革开放以来，国内外各种软饮料在市场上大量出现，不仅丰富了人们的物质生活，也对补充营养和增强人们体质有所帮助。

一、碳酸饮料的营养保健功能

1汽水

主要成分是苏打、柠檬、糖和香料等，不含维生素，也几乎不含矿物质，除含热量高外，几乎没有什么营养。小苏打与柠檬发生化学变化产生二氧化碳，汽水进入胃后，随着二氧化碳的排出，带走人体内的热量，有凉爽舒适的感觉，所以，汽水是盛夏冷饮之佳品。汽水虽有清凉作用，但不宜大量饮用，因为小苏打是碱性物质，如果喝多了，能降低胃酸的酸度，从而降低了胃酸的消化作用，也相应地降低了杀菌作用，轻则导致消化不良，重则引起胃肠炎、痢疾等。

2可乐类

可乐类属碳酸性饮料，“可乐”系由英文原名Co1a音译而来，它是一种原产于非洲西部热带地区的梧桐小乔木的果实。“可口可乐”则创始于美国，它是用可乐果的溶液、糖浆和水混合配制而成的。可乐主要含有2.4%～2.6%的咖啡因和可乐宁等生物碱，它不但能兴奋神经、解除疲劳，而且馨香可口，是一种清凉提神的优良饮料。可乐饮料有其特殊的味道，但不宜长期饮用，特别是进口可乐类饮料，咖啡因的含量较高，尤其是患有心脏病的人，不宜多饮，如果经常大量饮用，会造成失眠。

二、果汁饮料的营养保健功能

果汁饮料由于品种不同，所含营养成分有所差异，因而对人体的保健作用也不尽相同。纯果汁饮料营养都比较丰富，热量不高；各种果汁饮料都含有多种维生素，含量最丰富的有维生素C、 β-胡萝卜素、维生素E 及 B族维生素，这是果汁饮料对人体最大的好处。果汁饮料中大部分都含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，可以维持机体酸碱平衡、增加酸储备、促进消化液分泌、帮助消化、增加食欲。果汁中的纤维和果胶可以帮助肠蠕动、降低胆固醇，所以饮用果汁饮料对患有胃肠病及动脉硬化者都有好处。果汁中的碳水化合物基本是由果糖、葡萄糖组成的，这种糖很易被吸收，有利于新陈代谢。

三、蔬菜水果的营养保健功能

1胡萝卜汁

含有丰富的营养，其中以胡萝卜的含量最为丰富，每100克中含4.81毫克。胡萝卜素在人体小肠中受酶的作用，转变为维生素A。现代研究还证明，胡萝卜含有较多的叶酸B族维生素。叶酸和维生素A都有抗癌作用。近年来，研究还发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率要比普通人高2倍多，维生素A甚至对已转化的癌细胞也有阻止其发展的作用。另外，胡萝卜中的木质素也有提高机体抗癌的功能。胡萝卜还含有槲皮素，这是一种和组成维生素P有关的物质，具有改善微循环的功能，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，因此具有降压、强心的作用。

2白菜汁

其汁稍带甜味，有解热除烦、通便之功效，常服可防坏血病，减少肠癌的发病率，对胃溃疡有显着疗效。

3番茄汁

所含的番茄素对各种细菌和真菌均有抑制作用，其烟酸的含量远远高于其他水果蔬菜。番茄汁具有降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用，还有防止血管硬化、预防高血压的特殊功效。它还有生津止渴、健胃消食和利尿的作用。

4芹菜汁

含有丰富的维生素，其茎、叶含有芹菜甙、挥发油等，有降压、利尿、凉血、止血的作用，是一种天然的增食欲、助消化、降血压的饮料。现代研究还发现芹菜含有丰富的维生素P，能够降低毛细血管通透性、加强抗坏血酸的作用。

四、加乳饮料的营养保健功能

随着发酵型乳酸菌饮料的问世，兑配制而成的饮料也迅速兴起。此类饮料外观、口感与发酵型相似，但所含蛋白质较少，营养价值低，仅为同等量牛奶的1/3。国家卫生部对乳配制饮料提出了要求：以鲜乳或乳制品为原料，加水、糖和其他辅料配制的饮料，成品中非脂质固形物不得低于3%，蛋白质不得低于1%以鲜乳为原料的，脂肪不得低于1%。其他各项指标必须符合乳饮料卫生标准。目前市上乳酸菌饮料有两类，即乳酸配制型和乳酸菌发酵型。前者是未经乳酸菌发酵的，后者经过乳酸菌发酵的，其营养价值和对人体的功效均比前者好。

五、花粉饮料的营养保健功能

花粉是植物花朵雄蕊上的一种淡黄色花粉末物质。花粉不是药，而是一种天然高级浓缩营养食品。用花粉配制成的饮

料营养极为丰富，它几乎包含了人体全部所需营养物质，是一种全能型营养食品。花粉中有一种特殊的糖甙，又称芸香甙，可防止脑溢血。荞麦、槐花的花粉中还含有芦丁、芸香甙，对血管有保护作用。如苹果花粉可预防心肌梗塞，山楂花粉可作强心剂。如果长期服用这种饮料，能提高人体免疫功能，增强对疾病预防的能力，延缓衰老。

六、制作蔬菜汁饮料的注意事项

蔬菜汁饮料在制作时，应注意以下事项：

☆要选择新鲜、嫩绿、多汁的蔬菜，过老、发干、打蔫的均不适宜。

☆要冲洗干净，把蔬菜上附着的泥土、污物、农药、寄生虫卵等冲洗干净。

☆不要在水中浸泡时间过长，防止水溶性维生素流失。

☆有的蔬菜汁有苦味、酸味，可适当加些鲜果汁或白糖。

☆家庭制作好的菜汁，必须当天喝完，最好是现饮现榨，以防变质。

七、哪些人不宜饮用软饮料

当今市场上出售的饮料，可说是种类繁多，不胜枚举。

这些饮料的问世，虽然其基本原料不同，但为了满足人们对口味的要求，有些饮料中含有糖类、枸椽酸、香精、色素或少量兴奋剂(咖啡因)等成分，这些添加剂会对人体健康带来一定影响，尤其对尚在发育中的儿童，特别是婴幼儿尤为不宜，患有下列疾病者更不宜饮用。

1糖尿病

多饮含糖饮料，会使血糖值升高，增加胰岛细胞的负担。

2肥胖病

多饮含糖饮料，会增加肝糖原向脂肪的转化，使身体更为肥胖，诱发脂肪肝、高血脂症。

3肾脏病

饮料中的香料、色素等可使肾脏病人肾小球过滤和排毒的负担加重，影响肾功能，致使浮肿加重。

4腹泻

吸收糖分过多，会加重胃肠道消化的负担，使消化不良，加重腹胀、腹泻。

5精神病

饮料中的兴奋剂会影响抗精神病药的疗效，而且合成色素食用过多，会影响神经系统的传导，容易引起儿童的多动症。

6影响儿童生长发育

儿童每天喝果汁饮料较多，会影响其生长发育，甚至导致身材矮小或肥胖。

八、软饮料包装材料的卫生要求与人体健康

包装材料的卫生已成为食品卫生的一项重要内容，必须引起重视。

由于化工合成工业的迅速发展，新型饮料包装容器和材料不断出现，这些材料和辅料很多是化学物质，有些会通过使用渗透到食品中去，可能给人体带来一定危害。

(1)塑料制品

塑料制品使用的卫生要求：塑料制品在饮料食品包装上的应用日益广泛，其优点是易于密封、防尘、防湿、防油，能减少食品受外界影响和污染的机会。但是，有的塑料制品本身有毒；有的因受外界因素的影响(如温度、酸等)会分解出有毒物；有的在加工制造时加入了有毒的增塑剂。因此，要选择无毒且不易受外界因素影响而分解的制品。经卫生和有关部门鉴定，聚乙烯、聚丙烯可以作为饮料包装材料。

1、聚乙烯的优点是化学性稳定、良好，耐腐蚀、不透水、耐寒、吸水率很小，对人体无害。缺点是有一定的透气性，不能高温消毒。

2、聚丙烯的优点是质轻，加工过程中不用添加增塑剂，无毒，而且耐100 ℃ 以上的高温，能高压消毒、耐油脂。缺点是耐低温性能差、易老化。

(2)铝制品

铝是人类生存环境中含量最丰富的金属元素。近年来，人们逐渐发现铝对人体健康有许多危害。长期食用铝过多，对脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害。对铝制罐装饮料的卫生要求是：

1、铝制罐内层应完全喷保护性喷漆，以防铝逐渐溶于酸性饮料中。

2、各种铝制罐装饮料应严格规定保存有效期，防止长期存放。

3、含柠檬酸的饮料能增加铝的吸收，如柑橘果汁富含柠檬酸，过多饮用，会增加体内铝含量。