盐：花生油、荤油做菜；做肉类菜时如何放盐
2012-12-17 07:09:07 来源：24小时营养网 人气：
三、盐：花生油炒菜应先放盐，荤油做菜可先放一半盐，做肉类菜肴八成熟时放盐
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以除去荤油中有机氯农药的残留量，之后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
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