上品牛肉是怎么来的？牛肉的精华在哪里？如何挑选牛肉？

上品牛肉是怎么来的

牛肉味道鲜美，且富含氨基酸、维生素，以及其他人体所需的微量元素，为美食家、营养学家以及健美人士所钟爱。

好牛肉来之不易，如最高级的和牛，从小牛出生，到育肥，所需要的时间长达800天左右。首先，小牛出生后要进行三个月的奶饲，断奶后不能立刻进行谷物喂养，需要再经过三个月的草饲阶段。经过六个月之后，才进入谷饲阶段。通常所称的谷饲150天，也就是指经过奶饲、草饲的180天之后，再进行150天的谷饲喂养。谷饲时间越长，牛肉的大理石花纹就会越漂亮。

一头小牛要看它的品种，日本和牛之所以受到全世界的追捧，是因为其血统的纯正。此外其喂养方式也是独一无二的，如同对待自己的孩子一样。把新生的小牛接到自己的牧场，地上铺的是很干净的稻草，牛舍柱子之类的表面都要用稻草扎起来，以免碰伤牛的身体。

小牛每天吃精心挑选的谷物，喝泉水，刷子要沾上清酒，为牛刷毛，第一，为了让毛的颜色更黑，更亮，第二，清酒能够起到杀菌的作用，能够杀灭毛发里滋生的寄生虫等等。养殖场内会播放轻柔的音乐，让牛的心情放松，很多人说会给牛喝啤酒，其实不是这样的，而是在饲料中添加啤酒花，能够有助于消化。饲养时间规定严格，肉质呈粉红色，大理石花纹非常密集，基本做到入口即化。

在日本，如此精细化的喂养，基本上两个工人只能饲养1到2头牛。因为数量的稀少，造成了它昂贵的价格，即使在日本，这类上品的牛肉也是供不应求的。目前在中国市场，还没有合法进口的纯种和牛，人们只能通过旅日归国，带回的一两块牛肉，才能有机会品尝这种世界上最顶级的味道。

除日本和牛之外，世界上著名的和牛还有澳大利亚和牛以及美国和牛。澳大利亚除了其无污染的空气、水等得天独厚的自然条件之外，也有着全世界最科学的饲养方式，全部是机械化设备喂养，每次投料的时间、数量、品种有着严格的程序，所以说澳大利亚的牛一生不会有饥饿的时刻，过着按部就班的生活。此外，牛的居住条件如何，牛的心情愉悦与否，对其肉质也会有很大的影响。值得一提的是澳洲水质的纯净，也是出产牛肉品质的保证，目前中国市场上澳洲牛肉的进口量很大，人们也有多种选择。

美国单纯玉米喂养，饲料油分大，牛肉油分大。比方说，美国饲养100天，相当于澳洲饲养150天。美国的安格斯牛也是十分优良的品种。但是由于防疫的问题，目前中国并未进口美国的牛肉。相信不久的将来，美国的牛肉会通过贸易来到中国。

目前国内市场上还能够买到来自新西兰、阿根廷、巴西的牛肉，但是因为牛种以及饲养的关系，这些国家只有草饲牛肉，并没有太高规格的饲养，所以这些国家出产的牛肉价格以及品质相对偏低。

世界范围内，能买到高品质牛肉的只有日本、澳大利亚和美国。在中国市面上能买到的，只有澳大利亚的牛肉。