牛肉也选美 牛肉的精华在哪里

牛肉也选美

Q：好的牛肉都会有大理石花纹，那么它究竟是怎么形成的呢？

A：其实，草饲牛肉不容易产生大理石花纹，只有谷物饲养阶段的牛才会产生大理石花纹。因为草含有水分多，而那些像玉米、小麦、大麦、花生、芝麻等谷物，含油量大，大理石花纹实际上就是油脂。可以这样说，草吃得越多，就像喝了水一样，对牛的肉质没有太大的帮助，但是摄入这些带有油脂的谷物，就会产生脂肪，也就是大理石花纹。如果一头牛只吃草，那么它产出的就是很简单的一块红色的牛肉，没有任何的花纹沉淀。

牛肉的精华在哪里

牛肉最好的三个部位，也就是西冷、眼肉和牛柳(里脊)。西冷是牛的腰部，是最适合做煎牛排的部位。第一口感觉很嫩，到后来会微微有些发硬，西冷牛排上有一层油脂非常香，很多人对这层油脂十分着迷。

眼肉位于牛脊椎附近，肉眼牛排结合了西冷的口感和牛柳的嫩度，美洲人最爱眼肉，这块牛排呈圆形，花纹漂亮，之所以叫眼肉，是因为这块牛肉中间会有一块脂肪，是很多牛排食客绝对的选择，其香度、口感、嫩度都堪称上乘。

牛里脊是牛肉中的阳春白雪，一头重达一吨的牛，产出的牛里脊的重量也不过五公斤左右。这是位于牛脊骨里面的一条瘦肉。位于西冷的内侧，特点一字以蔽之就是嫩。牛里脊是牛身上所有部位中最嫩的一块肉。

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