如何挑选牛肉？顶级牛肉的等级划分

如何挑选牛肉

在一些大的进口超市，都能够买到来自国外的高品格的牛肉。会有分门别类的牛肉部位供食客选择。鉴别好的牛肉首先看颜色，好的牛肉颜色呈微微的深红。其次，如果有展示，可以用手指轻轻按一下，如果立刻反弹回来，说明排酸不是很完整；如果按一下就凹进一块不动了，说明是经过排酸的牛肉；如果是选择和牛肉，就要看花纹的密集程度，越密集代表越好的口感。

食物决定身份

首先是小牛肉，全世界最好的小牛肉来自荷兰，出生不超过七天，其间看不到阳光，肉质颜色呈白色，使用刀背就能把肉分开，非常之嫩，同时价格也非常昂贵，属于第一等，与顶级的和牛相比也堪称不分伯仲。目前市面上看到的多为澳洲小牛肉，小牛生下来用牛母乳和奶粉饲养三个月，肉呈粉红色。因为小牛生长还没有达到体脂贮存的生理年龄，就被屠宰了。肌间脂肪不可能沉积，也就不可能出现成年牛中的“大理石花纹”。

而草饲牛肉，因为父母的血统不是很高，骨骼牙齿不是很完善，在草饲阶段即被宰杀。无大理石花纹，口感有嫩度，但是没有香味和厚度，规格较低。当然，在美国也出产高品质的草饲牛肉，无谷物喂养阶段，享用这些精瘦的牛肉的最佳方法是生食。2010年美国的一份研究称：在营养角度上，草饲牛肉和谷饲牛肉相比，有着三倍维生素E，五倍的不饱和脂肪酸以及七倍的抗氧化物质。所以贵得有道理。

谷饲牛肉，比较正统地经过了奶饲、草饲阶段进入高规格的谷饲喂养阶段的牛肉，这种牛肉会有大理石花纹，价格偏高。谷饲阶段还有用成长度进行区分，例如谷饲150天、谷饲300天、谷饲600天等等。

顶级牛肉的等级按饲养来划分，由高到低是小牛肉，草饲牛肉，谷饲牛肉。