葱油腊味烧汁的详细做法(葱油腊鲜味)
2012-03-02 14:41:42 来源：24小时营养网 人气：
葱油腊鲜味是葱香味型与腊鲜味型的双复合味型。其口味特点主要体现为葱香清爽，腊味清香，甘鲜微辣；或葱味腊香浓郁，鲜咸醇厚。由于不同菜肴的风味所需，或略带回酸，或略带回甜。
葱油腊味烧汁的味道
葱油腊鲜味
葱油腊味烧汁的制作原料
主料：葱油25克、洋葱块50克、腊肉500克、腊板鸭250克。
调料：姜片25克、西式素上汤850克、冰糖15克、蘑菇精10克、精盐2克、通用主味素(增加回味)1克、水淀粉10克、黄酒15克。
葱油腊味烧汁详细做法
1将腊肉切片，腊板鸭改刀成小块入容器，加洋葱块35克，姜15克，西式素上汤，上笼蒸约4小时至腊肉、腊板鸭酥烂，撇出浮油，将汤汁过滤入容器。
2锅中下入撇出的腊味浮油10克，加入葱油烧热，下入余下的洋葱、姜编香，烹入黄酒，下入腊肉汤烧干，加入冰糖、蘑菇精、精盐、通用主味素，将汁收浓，去掉姜、洋葱，以水淀粉勾芡即成。
葱油腊味烧汁的应用
葱油腊味烧汁主要用于热菜烧、扒类菜肴的调制，如葱油腊味烧猴头菇。
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