天天饮食20120210-草菇蒸鸡的做法视频-刘忠师傅

中央电视台CCTV1天天饮食视频2012年第20120210期：草菇蒸鸡的视频做法。地道三黄鸡炮制谭家菜，官府菜进入寻常百姓家。

本期节目介绍草菇蒸鸡的视频制作方法：

一、草菇蒸鸡的制作原料

主料：三黄鸡、草菇；

辅料：葱、姜、鸡油、白糖；

调料：酱油、料酒、盐、水淀粉；

二、草菇蒸鸡的制作步骤

1选择三黄鸡的鸡腿肉，脱骨之后切成两厘米见方的块状，放入大片的葱姜和发制好的草菇，按照先上色后调味的原则，依次放入酱油、料酒、盐和白糖抓匀之后，倒一小勺鸡油，淋少许的水淀粉腌制入味；

2蒸锅上汽之后，放入鸡肉，大火蒸三十到四十分钟，出锅之后，点缀少许香葱即可。

挑选草菇的要点

选择色泽明亮，味道清香，个头完整不霉变，没有泥土，没有杂质的干制的草菇。

三黄鸡介绍及分类

“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。

这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。

随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。

自从广东从香港引进石岐杂鸡之后，使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加，目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小，大致可分为以下四类：

1广东地方良种场，俗称土种鸡。

2石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡。

3以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快，俗称“中快型”三黄鸡。

4以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡。这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了。

专家介绍：

中国烹饪大师，刘忠师傅，著名美食评论家：戴爱群。

主持人：蓓蓓。

原视频地址：

http://food.cntv.cn/tiantianyinshi/classpage/video/20120210/100250.shtml