天天饮食20120217-翡翠珍珠丸子的做法视频-侯新庆师傅
2012-09-28 14:42:43 来源：中国网络电视台 人气：
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中央电视台CCTV1天天饮食视频2012年第20120217期：翡翠珍珠丸子的视频做法。美食中的营养奥秘，营养学家为您揭秘。
本期节目介绍翡翠珍珠丸子的视频制作方法：
一、翡翠珍珠丸子的制作原料
主料：西米、猪肉馅；
辅料：菠菜汁、马蹄；
调料：黄酒、水淀粉、盐、葱、姜等；
二、翡翠珍珠丸子的制作步骤
1把泡发好的西米用菠菜汁染色备用，然后把葱、姜、马蹄切碎，放入准备好的肉馅中，加入适量黄酒、盐调味，并用手摔打，抓匀备用；
2取适量染色的西米放在盘底，把丸子直接挤入盘中蘸取珍珠，为了让西米包裹的更加均匀，还可以用手取适量西米反复包裹肉丸；
3裹好珍珠的丸子放入锅中蒸制5分钟，同时炒锅中放水、加入盐、水淀粉、少许油制成浇汁，淋在蒸好的丸子上即可。
西米的正确泡发方法：
1必须使用开水下锅；
2倒入适量冷水，用小火慢慢养发。
3特别要注意的是，在养发的过程中要经常进行搅拌和加水，否则就很容易出现死心的情况。
专家介绍：
中国烹饪大师，淮扬菜名厨：侯新庆师傅；营养专家王宜女士。
主持人：陈志峰。
原视频地址：
http://food.cntv.cn/tiantianyinshi/classpage/video/20120217/100263.shtml
