天天饮食20120220-炉鸭丝烹掐菜的做法视频-王朝晖师傅

中央电视台CCTV1天天饮食视频2012年第20120220期：炉鸭丝烹掐菜的视频做法。

本期节目介绍炉鸭丝烹掐菜的视频制作方法：

一、炉鸭丝烹掐菜的制作原料

主料：绿豆芽、烤鸭肉；

辅料：韭菜；

调料：花椒油、白醋、料酒、鸡粉、盐、葱、姜、蒜；

二、炉鸭丝烹掐菜的制作步骤

1绿豆芽掐头去尾成为掐菜韭菜洗净之后去掉叶留下梗切成小段备用；

2选用烤鸭的鸭胸肉，将它片成薄片，然后顺着鸭肉的纹路切成丝状，这样最后的菜品不仅漂亮，口感还鲜嫩；

3开水中倒少许的白醋，然后放入掐菜，在水中短时间焯烫成熟后，马上捞出来放到凉水中激一下；

4这样掐菜不光热了，而且依然保持挺实的状态，维生素C流失得也比较少；

5热锅后放少许的花椒油葱姜蒜煸香后，下入切好的炉鸭丝，焯过水的掐菜，烹少许的料酒，盐，鸡粉，出锅前放入韭菜段，炒匀即可。

鸭肉的处理

这道菜选用的是烤鸭的鸡胸肉，它肉质鲜美，爽脆又不腻口，切鸭肉的时候也有讲究，先横着片成薄片，然后要顺着鸭肉的纹路切成丝状。

专家介绍：

北京便宜坊王朝晖师傅；著名美食评论家：戴爱群。

主持人：陈志峰。

原视频地址：

http://food.cntv.cn/tiantianyinshi/classpage/video/20120220/100204.shtml