天天饮食20120513-鳜柳煮干丝的做法视频-侯新庆师傅

中央电视台CCTV1天天饮食视频2012年第20120513期：鳜柳煮干丝的视频做法。嘉宾：厨师侯新庆师傅、营养专家刘东莉。

本期节目介绍鳜柳煮干丝的视频制作方法：

一、鳜柳煮干丝的制作原料

主料：鳜鱼、扬州豆腐干；

辅料：火腿、香菇、杏鲍菇、鸡蛋、油菜、葱、姜；

调料：生粉、鸡油、盐；

二、鳜柳煮干丝的制作步骤

1鳜鱼切好之后，鱼骨和鱼肉分别用清水洗净；

2锅中倒油，下入葱姜煸香，再放入鱼骨煸炒；

3烹入少许料酒，加水之后盖盖儿炖制15分钟；

4鳜鱼肉切成丝洗净，加鸡蛋清、盐、生粉、油拌匀，上浆备用；

5豆腐干切成细丝，用开水浸泡去掉豆腥味；

6豆腐干丝放入煮好的鱼汤中，下入香菇丝、杏鲍菇和鸡丝；

7再烹入鸡油，放入油菜和火腿丝；

8另起一锅坐水，加入少许的油，把鱼肉丝下入，煮制5分钟，捞出倒在煮好的干丝上即可。

鳜鱼的初步处理——先把鱼肉和鱼骨切开，去掉鱼皮后，分别用清水洗净；

巧用鱼骨——沟中倒入少许的油，油热之后下入葱，姜煸香，在下入鱼骨煸炒，烹入少许的黄酒之后倒入开水，盖盖儿煮制备用；

鱼肉的处理——鳜鱼肉先抹刀成片，顺着纤维切成肉丝，用清水洗净，再加入鸡蛋清、盐、生粉拌匀，最后放入少许的油上浆研制备用；

干丝的前期处理——豆腐干片称薄片。再切成细丝，然后用开水洗净，鱼汤煮好之后把干丝下入，在下入香菇，杏鲍菇的鸡丝，最后煮入鸡油和盐煮制备用。

嘉宾介绍：

中国烹饪大师，淮扬菜名厨：侯新庆师傅；营养专家刘东莉。

主持人：陈志峰。

原视频地址：

http://food.cntv.cn/tiantianyinshi/classpage/video/20120513/100130.shtml

http://v.qq.com/cover/e/e8ept7xlp8mois2.html