天天饮食20120224-鲁味爆三样的做法视频-王少刚师傅

中央电视台CCTV1天天饮食视频2012年第20120224期：鲁味爆三样的视频做法。

本期节目介绍鲁味爆三样的视频制作方法：

鲁味爆三样的制作原料

主料：猪肝、猪腰、猪通脊肉；

辅料：玉兰片、鸡蛋清；

调料：白酒、淀粉、白醋、料酒、盐、葱、姜、蒜；

鲁味爆三样的制作步骤

1猪腰切开去掉腰臊，打成麦穗花刀，放在清水中清洗，加入少许的白酒，去掉腥膻的味道，清洗完了之后，加入蛋清、干淀粉，上浆备用，猪肝切片，用水和白醋清洗，洗净之后放入盐、料酒、蛋清和干淀粉，抓匀上浆备用，通脊切片，加入盐、料酒、干淀粉，上浆备用；

2猪腰、猪肝都先分别下水焯烫到变色之后捞出，然后再下四成油的油锅中，滑油之后捞出，通脊肉和玉兰片一起下油锅，滑熟之后捞出备用；

3锅中留底油，放入葱姜蒜和主辅料，爆香之后倒入碗汁，临出锅前淋少许的醋和油，即可端上餐桌。

如何选择新鲜猪腰和猪肝

要选绛红色的，外表有光泽富有弹性，表面没有出血点，那就是比较新鲜的猪腰和猪肝了。

保鲜的窍门

新鲜的猪肝外涂上少许的油，放在冰箱的冷藏室，可以防止变色变干，或者在猪肝上下各垫一层紫苏叶，可以保持两道三天不会坏。

专家介绍：

中国烹饪大师，王少刚师傅；著名美食评论家，戴爱群。

主持人：陈蓓蓓。

原视频地址：

http://food.cntv.cn/tiantianyinshi/classpage/video/20120224/100183.shtml