天天饮食20120228-糟熘鱼片的做法视频-王朝晖师傅
2012-10-09 11:58:18 来源：中国网络电视台 人气：
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中央电视台CCTV1天天饮食视频2012年第20120228期：糟熘鱼片的视频做法。
本期节目介绍糟熘鱼片的视频制作方法：
一、糟熘鱼片的制作原料
主料：龙俐鱼；
辅料：木耳；
调料：绿豆淀粉、香糟酒、鸡蛋清、水淀粉、白糖、盐；
二、糟熘鱼片的制作步骤
1龙俐鱼横切成片，放入少许的盐、蛋清、绿豆淀粉，抓拌均匀，放入水中焯熟，捞出备用，木耳下水，焯熟备用；
2水开之后，放入少许的盐、白糖，倒入与清水一样量的香糟酒；
3最后放入水淀粉，勾成玻璃芡汁，放入鱼片，翻炒均匀，淋上少许的明油，浇在焯好的木耳上即可。
选鱼的要点：选用刺比较少的，肉不散，鱼肉的含水量偏少些。
片鱼的要点：要用手压住鱼片横刀片制；这样片出的鱼片很整齐。
上浆的要点：放少许的盐、鸡蛋清、抓拌均匀，再加入少量的绿豆淀粉抓匀，加入鸡蛋清的目的是保护鱼肉中的汁水不外泄。
制作要点：水微开时，把鱼片摊平之后放入水中，自始至终都是小火，当鱼片飘起来了装盘备用。
专家介绍：
北京便宜坊王朝晖师傅；著名美食评论家：戴爱群。
主持人：陈志峰。
原视频地址：
http://food.cntv.cn/tiantianyinshi/classpage/video/20120228/100184.shtml
