天天饮食20120309-豆瓣盖杂面的做法视频-俞世清师傅
2012-10-10 10:53:38 来源：中国网络电视台 人气：
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中央电视台CCTV1天天饮食视频2012年第20120309期：豆瓣盖杂面的视频做法。厨师：俞世清师傅。
本期节目介绍豆瓣盖杂面的视频制作方法：
一、豆瓣盖杂面的制作原料
主料：玉米粉、面粉；
辅料：鲜豆瓣、蟹味菇、胡萝卜、五花肉丁；
调料：酱油、葱、姜；
二、豆瓣盖杂面的制作步骤
1玉米粉与面粉按照二比一的比例拌匀，用开水烫面和成面团备用；
2热锅凉油，放一粒大料炸成金黄色后放入五花肉丁和葱姜碎，煸香后用酱油炝锅；
3依次放入胡萝卜丁、鲜豆瓣和蟹味菇，翻炒片刻加入白开水，盖上锅盖，调成中小火焖制；
4杂面团擀成大片，切成条状，盖在锅中的食材上，盖上锅盖之后焖制，改大火收汁即可。
杂面的调配技巧
杂面要想做得软硬适度，玉米粉与面粉的比例要达到二比一，将两种食材充分和匀之后，一定要用开水来烫面。这是为了使两种食材中的淀粉遇到热水之后进行充分的糊化，这样有利于面条的快速成熟，更容易消化吸收。
专家介绍：
中国烹饪大师：俞世清师傅；军队总医院高干病房高级营养配餐师：于仁文。
主持人：陈志峰。
原视频地址：
http://food.cntv.cn/tiantianyinshi/classpage/video/20120309/100131.shtml
