天天饮食20120316-南味排骨煲的做法视频-张少刚师傅
2012-10-12 12:04:57 来源：中国网络电视台 人气：
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中央电视台CCTV1天天饮食视频2012年第20120316期：南味排骨煲的视频做法。厨师：张少刚傅。
本期节目介绍南味排骨煲的视频制作方法：
一、南味排骨煲的制作原料
主料：排骨；
辅料：鸭肉；
调料：料酒、老抽、冰糖、红曲米、九层塔、大料、桂皮、香叶、香菜葱、姜；
二、南味排骨煲的制作步骤
1将清洗干净的排骨和熟鸭块开水下锅炖煮，开锅后放入大料、桂皮、香叶、红曲米，调色增香；
2小香葱和姜片煸香后倒入排骨中一起炖煮，加入50克生抽、少许料酒、老抽和冰糖调味，当汤色由粉红变成深红色时，加盖调成小火进行焖制；
3一个半小时后，将炖好的排骨加少许原汤，放入小砂锅大火再煲制五分钟，出锅前加少许香菜末和九层塔即可。
烹饪小技巧
红曲米是天然，安全的食品添加剂，但使用时要控制煮制的时间，超时后，会使食材颜色过深，味道变涩，当汤色由粉红变成深红色时，就应及时取出料包。
专家介绍：
中国烹饪大师张少刚师傅；著名美食评论家戴爱群。
主持人：王雪纯。
原视频地址：
http://food.cntv.cn/tiantianyinshi/classpage/video/20120316/109828.shtml
