天天饮食20120331-豆干炒水芹的做法视频-陈庆师傅

中央电视台CCTV1天天饮食视频2012年第20120331期：豆干炒水芹的视频做法。嘉宾：厨师陈庆师傅、营养专家刘东莉。

本期节目介绍豆干炒水芹的视频制作方法：

一、豆干炒水芹的制作原料

主料：水芹、豆干；

辅料：香菇、彩椒、干辣椒；

调料：白糖、老抽、香油、卤水汁、料酒、八角、鸡油、耗油、淀粉、葱、姜、盐；

二、豆干炒水芹的制作步骤

1家庭自制小卤水：家庭自制锅中放一点底油，煸炒葱姜、再放入一粒八角几个干辣椒，烹入料酒、到少许白水、加耗油、白糖、老抽、香油、卤水汁就制好了；

2豆干的处理：将白豆干切成薄片，油温五成热时下入锅中，小火煎到两面金黄豆干发硬时即可捞出，用吸油纸把多余的油吸干净，放入卤汁中，继续煮六到七分钟，卤水豆干就制作好了；

3烹饪芹菜少出汤：芹菜松散的放在盘子里，不盖保鲜膜放入微波炉，高火加热二十秒钟芹菜就不容易出汤了；

4要点回顾：锅中放油，煸炒葱姜、放八角、干辣椒、烹料酒倒入少许的白水，加入耗油、白糖、老抽和香油、制作成卤水，白豆干切成薄片，油温五成热时下入锅中，小火煎到两面金黄，用吸油纸吸干多雨的油，在卤水中煮六到七分钟自制成卤水豆干；水芹切段之后散开入微波炉高火二十秒蒸发水芹中的水分，锅中放少许的鸡油，放入洋葱、香菇、豆干、煸香之后放入水芹，加料酒、盐、香油、彩椒、淋少许水淀粉和鸡油。

嘉宾介绍：

中国烹饪大师，陈庆师傅；中国人民解放军空军总医院营养部主任：刘东莉教授。

主持人：陈志峰。

原视频地址：

http://v.qq.com/cover/5/5yub443fxel9mwc.html