青海小吃曾在2000年杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴，金牌总数全国第一。没有美味的菜肴，没有浓重的传统文化，是不可能有着这样骄人的成绩。
一、酿皮
酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫面筋，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫蒸酿皮。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
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