港澳菜介绍

香港菜介绍

香港号称"美食天堂"。其多元化的社会环境，除了提供驰誉世界的中国各省风味美食外，亦兼备亚洲及欧美著名佳肴。六百多万人口的都市，有八千多 家大大小小的食肆。不只东西南北口味一应俱全，而且价廉物美。不管您的口味和消费预算如何，香港的餐馆总能迎合您的要求。

香港食肆的类型

香港食肆类型很多，名称不尽相同，大体来说，有酒楼、茶楼、餐厅、茶室、快餐店、自助餐厅、冰室、粥面店、大排档、甜晶店、凉茶铺 等。

香港常见菜系特点及各菜介绍

大部分香港居民来自邻近的广东省。有人说，广东人不是"为活而吃"，而是"为吃而活"。在香港，由于广东人占大多数，加上他们喜欢上馆子招待朋友，促使香港的饮食业非常蓬勃。而由于香港是一个国际城市，是中西文化汇聚之地，所以香港虽然以广东菜而驰名，但对其他中国各地著名菜肴及外国菜肴也不排斥，反能兼收并蓄，相得益彰。食在香港，美尽东西，味兼南北。山珍海味，应有尽有。事实上，人们可以身在香港而遍尝天下中西美味。

1、粤菜特点

香港人以广东人为主，粤菜自然占主导地位。几乎各大酒店都设有高级粤菜厅供应新派粤菜。粤菜以清淡新鲜为原则，制作功夫十分讲究。厨师运用煎、炸、炒、炖、煮等方法，把食物制作至色、香、味俱全的境界。粤菜与北方菜不同之主要地方，是其调味色泽较浅，味道较清，能够保持原有鲜味。虽?quot;食在广州"，但近年香港的粤菜有了很大发展，花式、品种、风格都大大丰富，质量显著提高，粤菜首府，不在广州而在香港了：香港厨师，善于融汇各家之长，推陈出新，香港粤菜饮誉世界，他们功劳匪浅。

2、潮州菜特点

因地理位置的关系，潮州的饮食文化同时受着福建和广东的影。向。近年来香港的新潮潮州菜馆不断涌现，成为香港市场上颇受欢迎的一种地方菜。潮州菜最大的特点?quot;浓淡适宜、丰俭随意"。从贵价的潮州翅、白焯螺盏到"打冷"档式的猪皮花生、韭菜猪红，都令人大快朵颐。潮州师傅对海产品的处理很有自己的风格和特点。又特别重视酱料，不得其酱不食，初次接触的人很易出错，如卤水鹅配蒜茸醋、清蒸龙虾配果皮茸、鱼饭(冷吃的蒸鱼)配普宁豆酱，因着酱料的衬托，佳肴更添美味。另外，伴碟的蔬果雕刻最能显出师傅的手艺。令其卖相颇见特色。甜晶款式变化颇多，很有地方风味，中外闻名。而其小壶小杯"功夫茶"奉客，更是潮州菜馆的必备项目。浓郁甘甜的铁观音乌龙茶，可帮助消化。此令潮州莱道成为一门生活艺术，伴随日渐普及的潮州菜，广为人们接受及赞赏。

3、京菜特点

京菜乃源于宫廷禁苑的御用菜。王族专享的佳肴，　自是气派不凡，讲究非常。特点是别具脆嫩香鲜。京菜大量运用各种植物根和蔬菜，如辣椒、蒜头、姜、葱和莞茜等。由于北京天气寒冷，食物以能产生热量保暖驱寒为主。特别擅长烹制羊肉、如著名的"全羊席"即是。同时，以猪肉为主料，采用白煮、烧、燎等方法烹制出来的菜肴，也独创一格。

4、川菜特点

川菜以麻辣著称，其实川菜中的辛辣菜色只占少数。其特点是酸、麻、辣、甜、苦、香、咸七味及谐调，讲究色、香、味、形的同时，在配料、火候、刀工方面均有独到之处。厨师在烹调用味时十分注意层次分明，恰如其分，据此调出糖醋、鱼香、酸辣、椒麻、蒜泥、麻辣、白油、咸鲜、姜汁、豆瓣、香糟、酱香、怪味等十几种复合味，味创之多、调制之妙，堪称中外菜肴之首。川菜之味，妙不可言，品种繁多，一年之内，　日日餐餐，·可以不同，如果说"食在中国"，那么"味在四川"确实当之无愧。所谓"一菜一格，百菜百味"恰正是名符其实之写照。

澳门菜介绍

澳门可谓荟萃了中西南北的美食，中国菜从传统的烧鸡、蒸鱼，到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪，还有虾饺、烧卖、粉果之类的点心，尽可大块朵颐。日本菜、韩国菜和泰国菜也是应有尽有。此外还有音乐酒吧、葡式咖啡室。最吸引人的还是当地正宗的葡国菜和各种小食店的特色小吃，以葡式蛋挞最为有名。

澳门式葡国菜是兼收并蓄了葡国、印度、马来西亚及中国粤菜的烹饪技术，对原来的葡国菜经过改良，取长补短，可以说是世界上独一无二的菜式。如非洲鸡，果亚鸡及辣大虾等都是葡国从非洲、印度学会使用香料后烹调制成的。还有烧牛尾、葡国鸡、葡国腊肠、沙甸鱼\青菜汤、马介休(即鳕鱼)、红豆猪手等也是著名的菜式。