美国菜介绍

美国是典型的移民国家。自从哥伦布1492年发现美洲大陆后，欧洲的一些国家就开始不断向北美移民，在此开拓殖民地。在开发当地经济的同时，他们也把原居住地的生活习惯、烹调技艺等等带到了美国，所以美国菜可称得上是东西交汇、南北合流。

但由于其中大部分居民都是英国人，且到了17世纪和18世纪后期，美国受英国统治，所以英式文化在这里占统治地位。现在，大部分的美国人是英国移民的后裔，美国菜也主要是在英国菜的基础上发展而来的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，兼收并蓄，形成了自己的独特风格。

美国菜菜系发展

美国菜以欧洲菜为祖宗，但移民两百多年，已发展出自己的枝叶。美国菜的派系不外乎受到移民聚集、地理位置、历史等因素影响。美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜，还有全美质量最新鲜、品种最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜(CaliforniaCcuisine)及具有亚洲菜特色的融和菜(Asian Fusion Cuisine);南部有墨西哥特色的德州菜(TexMex Cuisine)，具有法国、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜(Louisiana Cuisine);中西部有德国、荷兰及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜(Midwestern Cuisine);东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜(New England Cuisine)及纽约菜(New York Cuisine)，还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜(Hawaii-Polynesian)等。

英国人统治过许多地方，介入到很多地区的政治，所以英国国内对自己涉足过的国家料理就比较时兴，像中餐、中东、印度等料理在英国就很兴盛。美国因为移民多，饮食就多元化，德、意、法、日、中、西班牙、墨西哥、韩、越各色，花样之多口味之繁，那比中国八大菜系是复杂多精彩多了。

美国人是不懂吃的。也不知道是谁说过这句话。他们说英国人吃炸鱼排布丁，美国人吃汉堡包薯条。中国人觉得他们根本不懂得吃的艺术。我看《吃的大冒险》一书推翻了这一论点。美国人不是不懂吃，茹毛饮血这种指控明显是种族歧视。是中国人瞧不上美英两国的人吃的东西，饮食大汉族主义蒙蔽了我们的判断。一方水土养一方人，我们不一定要喜爱吃汉堡，但一定要知道人家也不是每天吃汉堡包和炸鱼排的。

美国菜主要特点

一、水果入菜普遍

美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外，在热菜中也常使用水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。

二、口味清淡、生鲜

由英式菜派生出来的美国菜发展至今，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸鲜甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油(即完全脱脂奶油)，奶酪改用液态奶，生菜沙拉不用马乃司少司，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤;肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与驼鸟肉等。另外，在美国素食和生食比较盛行。

三、煮、蒸、烤、铁扒为主

在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。典型的美国菜有苹果黄瓜沙拉、华道夫沙拉、美式螃蟹杯、美式煮鱼、姜汁橘酱鱼片、美式花旗大

美式的食物作法都很简单, 而且口味也不错, 唯一的缺点就是通常热量高了点, 不然为什么美国的胖子那么多, 还不是都是吃出来的. 这次我们仿照上菜的顺序, 先来介绍一下美国菜中的附餐, 也就是老美口中所说的 side dish. 通常你去像是肯德基这种快餐店点套餐或是去餐厅点牛排都会让你选 side dish.