吉林小吃介绍

菜人参鸡

人参是东北三宝之一，是吉林特产的名贵补品。用吉林人参与当年老母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑，大补元气，延缓衰老。

白肉血肠

白肉血肠的白肉选猪腰排作原料，经5道工序加工而成，白肉片薄如纸帛，肉质细嫩，肥而不腻;清血肠脆嫩适口，无邪味，配食佐料热汤制做即成白血肠。

鲜美醇香，营养丰富的白肉血肠，早以成为了群众雅俗公赏的风味名菜。白肉血肠产于何时，是由何人创的，以难于考证。但白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是分不开的。和白肉血肠相连系的祭祀有两种;

一种是满族的大祭(俗称烧香答祖宗，即跳神还愿)献猪于神，举行“领牲”，“摆件子”的典仪，必须在夜间吉时进行。天亮前仪式结束。

另一种是满族祭天典礼(俗称给外头，也叫还愿)，日出开始，先“念杆子”后“摆案子”。在敬供天神后，人食。须当天将全猪吃净。日落前，告终。

打糕

打糕，是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。

打糕是朝鲜族最著名的传统风味食品，因为它是在槽子里用木槌砸打制成，故得此名。打糕有两种，糯米制作的称白打糕，用黄米制成的叫黄打糕。把米放在水中浸泡一段时间后，放入锅中蒸熟，再放入木槽或石槽中，用木槌反复捶打即成，味道香粘细腻，筋道适口。

荷花田鸡油

色、香、味、形俱佳，一道菜两种口味，食之清香爽口，是宴席上的佳品，中医上用以养阴，可治虚劳、咳嗽等症。

回宝珍饺子

回宝珍饺子是回族风味食品。因创制者为回宝珍而得名，至今已有70多年历史。其特点是皮薄馅大，汤鲜味美，不破肚，不塌腔。

李连贵熏肉大饼

始创于1908年冬，已有近百年的历史。李连贵，河北省滦县柳庄人，清末逃荒到吉林梨树县，开了一个小饭馆，开始经营吊炉大饼和熏肉。在一次变故中，老中医高品之把祖传的用十几味名中药熏肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配制药料、选肉、切肉、填汤、和面、烧火等工序进行了潜心的研究，制做出了具有独特风味的熏肉和大饼。

李连贵熏肉是选用上好的鲜猪肉，科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟，煮熟后再熏制而成，其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香，大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟后，皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

从1908年李连贵研制熏肉大饼开始，李连贵的熏肉秘方一直带有神秘的浪漫色彩，到1930年李连贵熏肉大饼已名满东北，声蜚全国。1997年，“李连贵”牌熏肉大饼荣获“中华名小吃”的称号。

冷面

冷面味道独特，甜辣清爽，深受人们喜爱。按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉掺合均匀，压成细面条，下锅煮熟后盛入大碗，放上香油、胡椒粉、辣椒粉，浇上冷却后的精牛肉或鸡肉熬成的汤，再放上牛肉片、鸡蛋丝或鸡蛋片、苹果片或梨片，吃起来格外开胃，夏天食用更为爽口。

三套碗

三套碗席采用鹿肉、榛鸡、田鸡油等当地特产为原料，经过烧、烤、焖、炖、熘、炒等 15 道工序精心制作而成。由二十多道菜组成，包括 8 款凉碟、 3 款大件、 12 款熘炒、汤烩菜等。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。在吉林清香园饭店中可以品尝到这道美味。