云南小吃介绍

云南小吃，以用料广，品种多、技艺精、造型巧，口味全为其特色。粗略地讲，可以用“四为主，四为辅”加以概括；主料以稻米，杂粮为主，小麦为辅，制作以方便快速、现烹现吃为主，费工费时，筵点为辅，烹制以蒸、煮、烩、煎为主、炸烤为辅。

小吃，源于民间，又高于民间。源于民间，讲的是普及，在普及的基础上就会出现提高，这就是高于民间。在高于民间的基础上再普及、再提高，这就是小吃不断继承发展的客观规律。纵观云南小吃的起源发展，大致以历了这样几个阶段;起源一民间，民以食为天，云南的古人类自脱离菇毛饮血的野蛮时代后，随着原始农业和畜牧业的产生，食特结构有了明显变化。古人类在利用火熟食中，由直接将食物放在米火上而食，逐步地取材利用一些自然物做传4热导具制熟而吃。这类小吃，保留至今的如独龙族的石板粑粑，傣族的香竹烤饭，民间的烧洋芋，爆米花，均明显地保留了这种痕迹。

在云南名小吃中较为著名的有：豆焖饭、嫩荷叶包饭、云腿桂花饭、咸八宝饭、冰糖些米八宝粥、香竹烤饭、腊肉烤方、瑶族大粽、小鸡煮稀饭、鲜包谷饭、糯米肠、麻补、森瓜饭、五色花糯米饭、过桥米线、小锅米线、肠旺米红、砂锅米线、什锦凉米线、鳝鱼凉米线、豆花米线、过手米线、豆花粉、小锅卤饵钮、烧饵钮、火腿鸡杂饵丝、巍山粑饵丝、腾冲大救架、毫用、炸酱凉卷粉、鸡丝凉卷粉、开远小卷粉、洗沙凉糕、夹沙荞糕、调糕藉粑、鸡蛋火浆粑粑、豆面汤圆、蒸意粑、豆米汤圆、些米四喜汤圆、考糯索、炸糍粑、油炸麻脆。