澳门小吃介绍

澳门人的生活节奏较之香港要缓慢，令他们对美食有了坚持。葡国菜，是初到澳门的游人的必然选择，但令人们更感兴趣的却是那些在大陆各地也不易觅见的传统食品。包括礼记杏仁饼、蛋卷、凤凰卷、牛肉干、猪油糕、蛋卷仔、光酥饼、姜糖、花生糖、甜老婆饼，咸切酥，牛耳仔，咸老公饼，鸡仔饼，合桃酥，姜汁肉松米通、芝麻饼等等，澳门人将这些既是零食也是礼物的东西，统称为“小吃”。

澳门小吃的发展

在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上，密密麻麻开着数十家“小吃”商店，人称“小吃”一条街。或大或小的铺面上，摆满了特色食品，从盒装的杏仁饼，散装的牛肉干，到放在玻璃罐里的话梅、柠檬、八珍果等应有尽有。游客游走各店铺间，通常都大包小包，满载而归。

在澳门上百个“小吃”品牌中，礼记饼家与钜记是最大的两个。礼记饼家是百年老字号，在小小的澳门已开了十多家分店;钜记是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家的。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度，不少美食都是即做即卖，全以人手加工而成。

在礼记饼家门口一侧，打饼师傅身手敏捷地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和，搓匀后填塞到饼模中，啪的一声，杏仁饼应声而出，再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。门口以砖砌成大炭炉，一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上，先晾上两小时，据说这叫“抽水”，再烘上20分钟，香喷喷的杏仁饼就新鲜出炉了。

而远近闻名的牛肉干、猪肉干，也是即烤即卖的，香喷喷的牛肉干做法更具特色，大大的烧烤炉火光熊熊，专司烤肉的阿婶，每天的职责就是不断用大镊子翻动一片片的肉干，每次只能烤一片，每片要烤六七分钟，阿婶双手翻飞，肉干不一会儿便烤得金黄流油，香脆微焦。

做蛋卷，算是轻松活，也很有技巧：先调好蛋浆，用蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片，趁它未干之际，赶紧放入馅料，再用特制的叉子把蛋片打成长方形的“包袱”，这时候蛋卷变干，又脆又香，正好包装入袋，成为别人的收获。

许多并不是由澳门人发明的美食，却在澳门这里做得风生水起，风头盖过原产地，关键在于用心思。如杏仁饼，要吃出杏仁香，所用杏仁不能马虎，须大粒大粒的加州杏仁。打饼时力度也很重要，松与紧会影响饼的酥化程度，而即烘即食，又保持了新鲜度。