抗氧化物：消除自由基，保护细胞

三、抗氧化物：消除自由基，保护细胞

抗氧化物究竟是什么？为何对人体健康如此重要？

氧气是维持生命的基本元素，当我们吸入氧气供细胞使用的同时，也会产生氧化的副产品——自由基。这些不稳定的自由基会抢夺细胞分子的电子，也就是说自由基会肆意攻击健康细胞，尤其是细胞膜、细胞蛋白质、脂质，并破坏DNA，造成诸多病变加速老化。人体不断新陈代谢与氧化，使得自由基不停累积，成了万病之源。

近来医学界证实自由基造成的疾病包括白内障、心血管疾病、糖尿病、红斑性狼疮、肝肾病变、自体免疫性风湿等。而压力、烟草、酒精、日晒喝毒物都会加速人体的氧化与自由基的累积。

人体经过数百万年的演化，已有一套降低自由基破坏细胞的机制，但每天仍需进食三餐来补充抗氧化物。因为抗氧化物带有大量可供施舍的电子，遇到不稳定的自由基就会提供一个电子中和自由基。换句话说，抗氧化物具有修补细胞的功效。

不过专家指出，咖啡泡好后，最好在20分钟内喝完(指滤泡式，Espresso最好1分钟内喝完)，以免咖啡中的抗氧化物被氧化，效力大打折扣，结果喝进的全是咖啡因。

所以喝精品咖啡，每个环节都要新鲜fresh至上。