黑咖啡的水溶性纤维比果汁丰富

七、黑咖啡的水溶性纤维比果汁丰富

2006年，西班牙研究人员ElenaDiaz-Rubio和FulgencioSaura-Calixto在《农业与食品化学期刊》(JournalofAgriculturalandFoodChemistry)专文指出，现泡咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高，震惊饮食界。

2007年7月，德国汉堡大学食品化学教授MirkoBunzel领导的研究团队证实了西班牙学者的发现，并进一步指出肠道里的益菌可轻易消化咖啡里的水溶性纤维，转化为益菌所需的能量，而益菌消化水溶性纤维(即发酵)所产生的排泄物就是乙酸、丙酸喝酪酸，可降低肠道的PH值，使某些坏菌无法生存，又为咖啡添加一樁功德。

乍看之下，“现泡咖啡富含膳食纤维”，的确有点天方夜谭。但膳食纤维其实有两种，一为不溶水的粗纤维，如五谷杂粮、根茎叶蔬良和果皮等，这些不溶水的膳食纤维是肠道清道夫，可软化粪便，方便排泄。二为水溶性膳食纤维，也就是果肉部份和果胶，以苹果、香蕉的含量最丰，但肉眼看不到。水溶性纤维对人体很重要，可降低坏胆固醇和脂肪的吸收。咖啡豆的水溶性纤维就藏在细胞壁里，以热水冲泡时溶入咖啡液里。

德国研究团队以滤纸冲泡咖啡，再将咖啡液冷冻成固态，以化学方法抽取出小到只有显微镜看得到的水溶性纤维。这是构成咖啡豆细胞壁的多醣体，人体无法消化，却成了肠道里类杆菌的最佳食物。研究发现类杆菌进食咖啡水溶性纤维24小时后迅速成长60%，而且发酵过程释放出大量短链脂肪酸。这对维持肠道健康很重要。类杆菌迅速孳生，布满肠壁，使得其他坏菌无立锥之地。Bunzel教授说：“此报告的要旨是，水溶性咖啡纤维是肠道益菌的最佳粮食，所以每天摄取咖啡膳食纤维对健康有莫大好处”。

现泡咖啡含有多少水溶性纤维？科学家以特殊技术测出各种饮料的水溶性纤维，咖啡含量之高，出乎意料，竟然高占咖啡粉重量的2.5-20%，有趣的是柳橙的水溶性纤维只占柳橙重量的0.19%，葡萄酒水溶性纤维也只占重量的0.14%。

不过，Benzel教授指出，一个苹果或一根香蕉的果胶就等於两大杯咖啡所含的水溶性纤维；因此，早餐不要只顾喝咖啡，忘了多吃水果；如果早餐忘了吃水果，咖啡不失为先打底的膳食纤维。Bunzel与西班牙研究员都无法在红茶或绿茶中检验出水溶性膳食纤维，倒也令人意外。我们或许可以说，早餐喝一杯咖啡比喝茶更健康吧。