黑咖啡富含维生素和矿物质

八、黑咖啡富含维生素和矿物质

咖啡生豆富含多种维他命，包括叶酸、维他命B1(0.l毫克/l公升)、维他命B2(0.1毫克/1公升)、维他命B3(菸草酸，4.4毫克/1公升)、维他命B12和维他命C。在烘焙过程，维他命C和维他命B1会被破坏，但菸草酸却随着胡芦巴碱降解而增加。咖啡的矿物质在烘焙前后变动不大，约占干物的4%，大部份可溶于咖啡液喝下肚，包括钙(31毫克/1公升)、磷(1.6毫克/1公升)、钾(785毫克/1公升)、镁(61毫克/1公升)、钠(14毫克/1公升)、锰(0.44毫克/l公升)、铁(14毫克/l公升)、铜(0.2毫克/1公升)、锌(0.09毫克/1公升)。

咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇

咖啡含有上千种化学成份，科学家目前分离出来的八百多种成分，对人体有好有坏，只要适量饮用，每天不超过三杯，对人体利多于弊。咖啡虽然富含修补细胞的诸多抗氧化物和整肠的膳食纤维，但也含有潜在威胁的“三大寇”，那就是咖啡因、咖啡醇(Cafestol)和咖啡白醇(Kahweol，亦称咖啡豆醇)。

咖啡因过量会让人失眠、心及悸和血压上升，最有效预防之道是适可而止，每天不超过三杯，将咖啡因摄取量控制在300毫克以内，即可无负担喝出健康与活力。至于咖啡醇与咖啡白醇则会提高血清胆固醇，防治之道也很简单，少喝未经过滤的咖啡，尽量以滤纸来冲泡咖啡，即可滤掉有害健康的成份。