保护心脏的食物之四：橄榄油

4橄榄油

橄榄油有着相当丰富的单不饱和脂肪，可以减少有害的低密度脂蛋白胆固醇，并降低你患上心脏病的危险。

“七国研究(Seven Countries Study)”关注的是全球心血管疾病的发生率，结果显示虽然克里特岛上的人倾向于胆固醇水平偏高，但相对较少的人死于心脏病，这是因为他们的饮食集中在有利于心脏健康的脂肪，这种脂肪来源于橄榄油。要选择特级初榨橄榄油或初榨级橄榄油[1]——它们受到的加工处理最少——做菜的时候使用这些橄榄油代替黄油。

注：市面上常见的橄榄油有两种，一种是精炼橄榄油(Oliva Refinado)，这种油橄榄油是采用化学方式来提炼，在提炼的过程中添加了中和剂、除臭剂和除色剂，以致破坏了原有的组织，导致它的营养价值降低。另 一种是纯天然橄榄油(Oliva Virgen或Oliva Virgen Extra)，这种油是从榨油机里第一次榨出的油，除了洗净或过滤外，不进行脱酸、脱色、脱臭等精制的手续。因为使用这种方式产生的橄榄油，才不会破坏它 原有的成分，并保留其天然的优点，是原汁原味的油，也就是等级最高的橄榄油。